Khi đưa ra những dự đoán về thế giới rượu vang năm 2026, chúng tôi hoàn toàn không lường trước được điều này: các nhà hàng tại Mỹ đang ghi nhận doanh số bùng nổ từ Bordeaux – đặc biệt là với nhóm khách hàng trẻ tuổi. Kevin Flannery, chủ sở hữu kiêm sommelier của Vinile Chophouse tại New York, là người đầu tiên chia sẻ hiện tượng này khi nhận thấy những khách hàng vốn quen chọn Napa Cabernet Sauvignon ở mức giá khoảng 600 USD đang dần chuyển sang các loại vang Bordeaux dễ tiếp cận hơn. Dù ban đầu có vẻ chỉ là một quan sát mang tính cá nhân, nhưng kinh nghiệm cho thấy đây thường là dấu hiệu của một xu hướng thực sự đang hình thành.
Flannery cùng vợ, Sofia – Phó Chủ tịch phụ trách rượu vang và rượu mạnh tại Vinile và nhà hàng liên kết Vinyl Steakhouse – nhận thấy khoảng giá phù hợp nhất với khách của họ rơi vào tầm 125–400 USD. “Ở phân khúc này, Bordeaux đang mang lại giá trị rất thuyết phục – chất lượng cao nhưng mức giá vẫn hợp lý so với những gì bạn nhận được,” – ông chia sẻ. Với đội ngũ tám sommelier, dưới sự dẫn dắt của Sofia, họ liên tục tìm kiếm những chai Bordeaux “vượt kỳ vọng”, đặc biệt là dưới mức 200 USD nhưng vẫn đủ sức gây ấn tượng với cả những người sành rượu. Một ví dụ là Château Quintus 2015 Le Dragon De Quintus từ Saint-Émilion, hiện được bán với giá 159 USD. “Một chai rượu thực sự xuất sắc – và mức giá đó thì gần như khó tin,” – ông cho biết.
Emily Parrish, quản lý đồ uống tại nhà hàng Avra Madison (Manhattan), cho rằng sự quan tâm ngày càng tăng dành cho Bordeaux phần nào đến từ nỗ lực của chính các nhà sản xuất trong việc đưa rượu đến gần hơn với người uống. Bản thân cô cũng từng thuộc nhóm người trẻ chưa thực sự quan tâm đến Bordeaux – cho đến khi một chuyến đi đến vùng này thay đổi hoàn toàn cách nhìn. Và giờ đây, cô nhận thấy các khách hàng trẻ cũng đang dần tìm đến Bordeaux một cách tự nhiên, không cần quá nhiều sự dẫn dắt từ sommelier.
Trong danh sách rượu của Avra Madison có Anseillan – dòng rượu đến từ khu điền trang liền kề Château Lafite Rothschild, thuộc sở hữu của DBR Lafite và được sản xuất bởi cùng một đội ngũ. Parrish mô tả đây là một chai rượu mềm mại, cấu trúc dịu hơn so với nhiều dòng Pauillac khác, nên dễ kết hợp với món ăn. Với mức giá 225 USD, cô gợi ý dùng cùng steak, sườn cừu hoặc cá ngừ. Theo cô, những chai rượu đến từ các “ông lớn” như vậy là cách lý tưởng để bắt đầu hành trình khám phá Bordeaux mà không quá áp lực. Đồng thời, uy tín của những nhà sản xuất lớn cũng giúp các điền trang nhỏ hơn được chú ý nhiều hơn, trở thành lựa chọn hợp lý cho những ai tìm kiếm giá trị thực sự.
Dù nhiều người vẫn cho rằng các thế hệ trẻ sẽ có xu hướng bỏ qua Bordeaux để ưu tiên những vùng rượu “trendy” hơn, nhưng Parrish nhận thấy ngay cả với thế hệ Millennials, Bordeaux vẫn có sức hút riêng. “Có những khách đã xác định sẵn vùng họ muốn, và chỉ cần tôi giúp chọn ra chai phù hợp nhất,” – cô chia sẻ. Flannery cũng nhận ra một sự thay đổi rõ rệt trong cách khách hàng trẻ tiếp cận rượu: họ không còn quá nặng về việc thể hiện đẳng cấp. “Họ cởi mở hơn với sự tư vấn, tin tưởng đội ngũ sommelier để tìm ra lựa chọn hợp lý nhất, thay vì chỉ chọn chai đắt nhất. Họ hiểu rằng giá không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với chất lượng, và hứng thú với việc khám phá hơn là phô trương.”
Một yếu tố khác giúp Bordeaux lấy lại sức hút là khả năng giữ giá ổn định trong bối cảnh lạm phát. “Sự nhất quán này đang giúp Bordeaux dần lấy lại vị thế trên các thực đơn rượu, đặc biệt trong mắt khách hàng trẻ,” – Flannery nhận định. Tại Washington D.C., Winn Roberton, trưởng sommelier của Bourbon Steak D.C., cũng ghi nhận doanh số Bordeaux tăng trở lại sau một giai đoạn chững lại. “Cả người mua lẫn người uống đều nhận ra rằng Bordeaux vẫn bao phủ nhiều phân khúc giá mà vẫn giữ được chất lượng đồng đều,”- ông cho biết thêm.
Một trong những chai ông thường giới thiệu là Château Lassègue Saint-Émilion Grand Cru – với hương trái cây đậm đà, cấu trúc tannin chắc, rất hợp với các món thịt nhiều mỡ như Wagyu hay ribeye. Dù nhà hàng phục vụ nhiều khách sành rượu, Bordeaux vẫn là lựa chọn dễ tiếp cận với cả những người chưa có nhiều kinh nghiệm.
Theo Roberton, việc nhấn mạnh vào những niên vụ và bối cảnh thổ nhưỡng của vùng trồng khi giới thiệu các chai rượu ở phân khúc giá thấp hơn là điều quan trọng. “Château Lassègue, chẳng hạn, sở hữu loại thổ nhưỡng tương đồng với Château Pavie hay Troplong Mondot, nhưng mức giá lại dễ tiếp cận hơn nhiều,” – ông cho biết.
Điều thú vị là trong một trao đổi gần đây, Hortense Bernard – đồng sở hữu và giám đốc marketing của Millesima – từng bày tỏ lo ngại rằng Bordeaux có thể đang dần mất đi tính thời sự. Theo bà, dù người Mỹ vẫn yêu thích Bordeaux, nhưng việc giới thiệu nó đến thế hệ trẻ không hề dễ dàng vì “nó không phải là xu hướng”, và do đó ít có cơ hội xuất hiện trong trải nghiệm ăn uống hàng ngày.
Thế nhưng, thực tế lại đang diễn ra theo chiều ngược lại: Bordeaux đang dần quay trở lại trên các danh sách rượu tại Mỹ – và người thưởng rượu, đặc biệt là thế hệ trẻ, đang tìm thấy chúng một cách tự nhiên hơn bao giờ hết.
