Vào một buổi chiều đầu hạ, khi ánh nắng dịu dần trên triền núi Sơn Trà, Tingara hiện lên như một khoảng lặng thanh thoát giữa sắc xanh của rừng và biển. Nhà hàng sở hữu tầm nhìn mở rộng ra đại dương, đón trọn bầu trời và không khí trong lành từ thiên nhiên bao quanh.
Không gian giữa biển trời và những vì sao
Nhìn từ xa, Tingara được thiết kế bởi kiến trúc sư lừng danh Bill Bensley, mang dáng dấp của một tổ chim trên cao. Ánh sáng buổi chiều xuyên qua lớp kính trong suốt, phản chiếu trên các bề mặt gỗ và đá tự nhiên, tạo nên hiệu ứng thị giác nhẹ nhàng, mát dịu. Sắc xanh ngọc bích chủ đạo hiện diện ở nhiều chi tiết nội thất, góp phần tạo cảm giác thư thái, đồng thời gợi mở sự kết nối giữa con người và thiên nhiên.
Điểm nhấn trong không gian ấy chính là những chú cá xanh treo lơ lửng khắp trần nhà, từ lối vào đến khu vực bếp mở. Hình ảnh này khéo léo gợi nhắc đến tên gọi “Tingara” – trong tiếng Okinawa có nghĩa là “dòng sông của những vì sao”. Những chú cá dường như đang nhẹ nhàng bơi qua một dải ngân hà lấp lánh, tạo nên cảm giác đang bước vào một thế giới nơi đại dương và bầu trời giao hòa.
Triết lý “mùa nào thức nấy”
Ẩm thực tại Tingara được xây dựng trên nền tảng tôn trọng thiên nhiên. Thực đơn thay đổi theo mùa, và mỗi giai đoạn trong năm đều mang đến những nguyên liệu với đặc tính hương vị riêng biệt.
Hầu hết nguyên liệu dành cho các món ăn đều nhập khẩu từ Nhật Bản, được tuyển chọn kỹ lưỡng từ những nhà cung cấp có chứng nhận chất lượng. Hải sản như sò Hokkaido, tôm ngọt từ Chiba hay các loại cá theo mùa được vận chuyển với tần suất cao nhằm đảm bảo độ tươi, đồng thời giữ được trọn vẹn hương vị vốn có. Đặc biệt, thịt bò Wagyu Yaeyama-Kyori từ vùng Yaeyama, Nhật Bản là một trong những nguyên liệu cao cấp nhất của nhà hàng. Đây là loại thịt chỉ sử dụng bò cái được nuôi tự nhiên trong hơn 30 tháng, có cấu trúc vân mỡ mịn và vị ngọt đặc trưng.
Hơn thế nữa, việc kết hợp linh hoạt giữa nguồn nguyên liệu bản địa và nhập khẩu giúp thực đơn tại Tingara duy trì tính đa dạng, tạo ra chiều sâu trong trải nghiệm vị giác. Từ đó, thực khách có thể cảm nhận được tinh thần giao thoa giữa hai nền ẩm thực, sự gần gũi và tính chọn lọc khắt khe.
Dấu ấn hương vị
Trong suốt hành trình ẩm thực tại Tingara, món để lại nhiều dư vị nhất chính là bò Wagyu Yaeyama-Kyori nướng giòn. Món ăn “signature” gần như có mặt xuyên suốt các thực đơn qua từng mùa tại Tingara. Khi vị giác đã kịp thích nghi với sự tiết chế tinh tế của các món khai vị, món bò, cũng là món chính, trở thành “ngôi sao” trên bàn tiệc.
Thịt bò được xử lý qua hai công đoạn. Trước tiên là giai đoạn nấu chậm ở nhiệt độ thấp, giúp giữ lại độ ẩm lý tưởng và bảo toàn vị umami vốn có của loại Wagyu thượng hạng từ vùng Yaeyama. Sau đó, thịt bò được nướng trên than Binchōtan – loại than trắng truyền thống Nhật Bản nổi tiếng với khả năng giữ nhiệt ổn định và mang lại hương khói nhẹ. Kết quả là một lớp vỏ giòn nhẹ bao lấy phần thịt mềm mịn bên trong – kết cấu tương phản đầy cuốn hút. Không cần đến những lớp sốt hay gia vị cầu kỳ, vị ngọt tự nhiên của thịt cùng độ chín vừa đã đủ để món ăn gây “bất ngờ” cho vị giác.
Phía sau sự tinh tế của món bò nói riêng và tổng thể thực đơn nói chung là một đội ngũ đầu bếp dày dặn kinh nghiệm từ Nhật Bản. Là người đầu tiên trên thế giới nhận sao Michelin cho phong cách teppanyaki, bếp trưởng tư vấn Junichi Yoshida mang đến Tingara tư duy định hình và chiều sâu kỹ thuật. Bếp trưởng Tetsuhiko Isozaki trực tiếp điều hành bếp đã có nhiều năm kinh nghiệm tại các nhà hàng Michelin ở Nhật và Macau. Ông đóng vai trò duy trì nhịp độ, chất lượng và sự cân bằng xuyên suốt cho trải nghiệm của thực khách tại Tingara. Trong khi đó, bếp trưởng sushi Tsuneyoshi Taira là người truyền cảm hứng qua sự chính xác đến từng lát cắt và hạt cơm, như một lời nhắn gửi về triết lý “ít mà đủ” của ẩm thực Nhật Bản.
Và khi ánh sáng trong nhà hàng chuyển dần sang tông trầm, khung cảnh bên ngoài chìm vào sắc tím của biển đêm, không gian dường như chậm lại tại Tingara. Nơi đây không tạo cảm giác phô diễn, mà đưa người thưởng thức đi qua hành trình mà mọi giác quan được gợi mở trong từng món ăn với nhịp độ vừa phải và tinh tế.
