Phía sau bàn tiệc Brunch

Thuật ngữ “brunch” lần đầu tiên được nhắc đến vào năm 1895 trong bài viết “Brunch: A Plea” của nhà văn người Anh, Guy Beringer, trên tạp chí Hunter’s Weekly. Trong bài viết, ông đề xuất một bữa ăn muộn vào Chủ nhật, thay thế cho bữa sáng truyền thống, dành cho những ai đã tận hưởng buổi tối thứ Bảy đầy hào hứng và mong muốn buổi sáng Chủ Nhật dễ chịu và thư thả.

Ý tưởng thú vị này nhanh chóng được đón nhận. Theo Encyclopædia Britannica, xu hướng “brunch” dần lan sang Hoa Kỳ vào đầu thế kỷ 20, đặc biệt phổ biến tại các thành phố lớn như Chicago và New York, nơi giới trung và thượng lưu tham dự những buổi tụ họp cuối tuần tại khách sạn sang trọng hoặc câu lạc bộ riêng tư.

Theo thời gian, brunch phát triển thành lối sống, thể hiện cách mọi người lựa chọn tận hưởng khoảng thời gian cuối tuần.

Bữa cuối tuần thảnh thơi

Không phải ngẫu nhiên mà thứ Bảy và Chủ Nhật lại là thời gian lý tưởng cho brunch. Ban đầu, brunch ra đời để phục vụ cho buổi sáng Chủ nhật sau những cuộc vui tối thứ Bảy. Và khi xã hội công nghiệp ngày càng phát triển, loại hình ẩm thực này còn phản ánh cấu trúc thời gian: ngày trong tuần dành cho công việc, cuối tuần dành cho nghỉ ngơi và tận hưởng. Thường bắt đầu từ 10g30 hoặc muộn hơn và kết thúc không quá 15g30, bữa brunch không dành cho những ngày bạn phải vội vã kết thúc giờ ăn sáng để nhanh chóng đến văn phòng. Không quá sớm như bữa sáng, không quá trang trọng như bữa trưa, brunch trở thành đặc quyền cho những ngày cuối tuần.

Brunch không dành cho những ngày bạn phải vội vã kết thúc bữa sáng để đến văn phòng.

Những sắc thái khác biệt

Dù cùng một khái niệm, brunch ở mỗi quốc gia lại mang màu sắc riêng. Tại Anh quốc, quê hương của khái niệm này, brunch thường là phiên bản của bữa sáng kiểu Anh điển hình với các món trứng kèm xúc xích, bacon, đậu hầm, bánh mì nướng…Đôi khi pha lẫn cả văn hóa trà chiều nổi tiếng bởi có sự xuất hiện của các loại bánh mặn, ngọt, trà và cà phê hảo hạng.

Ở Pháp, brunch khoác lên mình vẻ thanh lịch của “Kinh đô ánh sáng.” Các khách sạn và quán cà phê cao cấp phục vụ brunch dưới hình thức buffet ngọt – mặn với bánh croissant, pain au chocolat, phô mai, charcuterie, salad và không hể thiếu các món trứng. Tại Châu Âu – nơi vốn được mệnh danh là cái nôi của văn hóa ẩm thực – tính thẩm mỹ trong mỗi bữa brunch luôn được đặt ngang hàng với hương vị.

Bữa brunch của người Mỹ lại có phần phóng khoáng hơn. Các món như trứng Benedict, bánh mì nướng kèm quả bơ và trứng, bánh pancake trở thành điểm nhấn cho trải nghiệm tại “Xứ cờ hoa”. Và với hình thức “bottomless brunch”, thực khách còn có cơ hội thoải mái tận hưởng thức uống có cồn không giới hạn.

Tại châu Á, bữa sáng muộn là sự giao thoa văn hóa thú vị. Ở Trung Quốc đại lục, yumcha (ẩm trà) là sự tôn vinh tinh hoa ẩm thực của đất nước này với các món dimsum thưởng thức cùng trà thượng hạng. Tại Singapore, Thái Lan hay Việt Nam, brunch không chỉ là bữa ăn mà là cuộc giao thoa văn hóa đầy ngẫu hứng, nơi hương vị bản địa len lỏi vào kỹ nghệ phương Tây, vẽ nên một bức tranh ẩm thực vừa quen vừa lạ.

Theo thời gian, brunch phát triển thành lối sống, thể hiện cách mọi người tận hưởng những ngày cuối tuần.

SUNDAY BRUNCH TẠI NHÀ HÀNG SETTE, BVLGARI HOTEL LONDON, ANH

Bữa brunch tại nhà hàng Sette, Bvlgari Hotel London, là một khởi đầu tao nhã cho những ngày cuối tuần. Vào mỗi thứ Bảy và Chủ Nhật, thực khách có thể ghé thăm nhà hàng để thưởng thức thực đơn tinh tuyển gồm hai hoặc ba món.

Mang phong vị Ý nguyên bản, Sette dẫn dắt thực khách vào thế giới của các loại pasta thủ công: từ Mezze rigatoni amatriciana nồng nàn, Scarpetta spaghetti với cà chua San Marzano chuẩn vị, đến lasagna Bolognese hay ravioli cacio e pepe thanh nhã. Với những ai tìm kiếm sự lựa chọn mạnh mẽ hơn, thực đơn còn có sườn bò nướng dùng kèm Yorkshire pudding; burger bò Wagyu với cheddar và khoai tây chiên; hay phi lê cá hồi điểm hương cam chanh cùng lớp vỏ pistachio giòn rụm.

Hành trình ẩm thực khép lại bằng những nốt hương ngọt ngào: bánh tart dâu tây phủ đại hoàng thơm dịu và kem chanh chantilly; profiteroles sô-cô-la đen nhân kem trứng Manjari đậm vị; hoặc khay phô mai Ý tuyển chọn dành cho những tâm hồn yêu thích dư vị mặn mà.

LE GRANCH BRUNCH, RITZ PARIS, PHÁP

Tại Ritz Paris ở số 15 Place Vendôme, Le Grand Brunch là bản giao hưởng của sự xa hoa, phong phú cả về chiều rộng lẫn chiều sâu hương vị.

Được phục vụ dưới hình thức buffet thượng hạng, bữa tiệc như một khúc “song tấu” giữa sản vật bản địa cao cấp và tinh hoa ẩm thực toàn cầu. Các quầy buffet mở ra hành trình xuyên lục địa – từ phong vị Pháp tinh tế, đặc sản Địa Trung Hải, dấu ấn châu Á, đến các lựa chọn thuần chay, phô mai, bánh mì và nghệ thuật pâtisserie trứ danh. Đằng sau sự phong phú ấy là tinh thần “métiers de bouche” – nơi di sản thủ công và kỹ nghệ truyền đời được nâng niu, nhằm tôn vinh sự thuần khiết nhất của nguyên liệu.

GRAND SIAM BRUNCH, ANANTARA SIAM BANGKOK

Ẩn mình trong khu vườn xanh của Anantara Siam Bangkok, Grand Siam Brunch hiện lên như một điển lễ thượng lưu giữa lòng thủ đô sôi động. Bữa tiệc là bản hòa tấu phong vị với các quầy live cooking đầy sức sống, nơi hải sản thượng hạng và thịt nướng cao cấp được chế biến ngay tại chỗ. Hành trình vị giác bắt đầu từ sự tinh tế của trứng cá muối, phô mai, gan ngỗng. Trong tiếng nhạc du dương, ly Champagne Veuve Clicquot sóng sánh dường như càng làm cho buổi trưa Chủ Nhật thêm phần trọn vẹn.

SUNDAY BRUNCH TẠI JW CAFÉ, JW MARRIOTT HOTEL & SUITES SAIGON, VIỆT NAM

Tại JW Café, Sunday Brunch không chỉ là bữa trưa muộn mà là một điển lễ ẩm thực đầy cảm hứng. Trong không gian đương đại của nhà hàng mới nhất thuộc JW Marriott Hotel & Suites Saigon, sự kết nối giữa quầy bar trung tâm, khu vườn Garden to Table, bếp mở và tủ thịt hong gió đã tạo nên một hành trình đa giác quan sống động. Đề cao triết lý bền vững với nguồn rau hữu cơ từ JW Garden, thực đơn tại đây đưa thực khách du ngoạn qua những tầng vị đặc sắc từ Ấn Độ, Trung Hoa, Nhật Bản đến Peru và Ý. Những nguyên liệu thượng hạng như bò Wagyu, nấm truffle hay thịt heo Iberico được tôn vinh đầy nghệ thuật trong từng lát cắt. Đặc biệt, quầy trứng Benedict với các phiên bản nâng cấp cùng tôm hùm, gan ngỗng hoặc Wagyu phủ truffle chính là điểm nhấn xa xỉ, để lại dư vị khó quên cho một sớm cuối tuần trọn vẹn.

SIGNATURE SUNDAY BRUNCH TẠI VIU, THE ST. REGIS BANGKOK, THÁI LAN

Tọa lạc tại tầng 12 với tầm nhìn ôm trọn mảng xanh đắt giá của thành phố, nhà hàng VIU mang đến trải nghiệm Sunday Brunch thượng hạng từ những nguyên liệu tuyển chọn khắt khe nhất.

Khởi đầu bữa tiệc là khoảnh khắc xe trolley phục vụ trứng cá muối Sturia từ Pháp nhẹ nhàng lướt qua từng bàn như một lời chào đầy kiêu hãnh. Sau khúc dạo đầu của tháp hải sản và phô mai trứ danh, thực khách sẽ đắm mình vào thực đơn không giới hạn với tôm hùm Boston nướng, thăn ngoại bò Wagyu, sườn cừu Úc hay gan ngỗng béo mịn nồng nàn. Hành trình vị giác khép lại đầy vương vấn khi tiramisu được nghệ thuật hóa ngay tại bàn, hòa cùng sắc vàng sóng sánh của champagne trong một không gian ngập tràn cảm hứng.

MIA BRUNCH BY THE RIVER, MIA SAIGON, VIỆT NAM

Mia Brunch by the River mang đến trải nghiệm khác biệt bên bờ sông Sài Gòn vào mỗi thứ Bảy cuối cùng của tháng. Diễn ra tại nhà hàng Kitchen by the River, bữa tiệc là sự giao thoa giữa hương vị tinh tế, không gian lộng gió và âm nhạc sống động, dệt nên nhịp điệu thư thái cho ngày cuối tuần.

Thực đơn biến tấu đa dạng từ phong vị Âu hiện đại đến nét chấm phá đậm chất Việt với nguồn nguyên liệu bản địa tươi ngon nhất. Điểm nhấn của hành trình là những món đặc sắc như bánh kếp blini cùng caviar, gan ngỗng terrine mứt chanh, bò Wagyu tartare nấm truffle, hay quầy hải sản Nha Trang tươi rói được chế biến tỉ mỉ. Để hành trình thêm phần trọn vẹn, thực khách có thể nối dài niềm vui bằng việc thưởng thức những ly cocktail thủ công dưới ánh hoàng hôn tại rooftop bar The Muse đầy phong cách.

SUNDAY BRUNCH TẠI LE BEAULIEU, SOFITEL LEGEND METROPOLE HANOI, VIỆT NAM

Tọa lạc trong khuôn viên di sản của Sofitel Legend Metropole Hanoi, nhà hàng Pháp đương đại Le Beaulieu từ lâu đã là điểm hẹn cho những buổi Brunch thanh lịch. Hành trình ẩm thực đầy lôi cuốn với súp tôm hùm tinh túy, gan ngỗng mượt mà hay sườn bò áp chảo mềm mọng. Trải nghiệm vị giác càng thêm thăng hoa khi kết hợp cùng những dòng vang hảo hạng và champagne Billecart-Salmon đẳng cấp. Với các chủ đề biến tấu linh hoạt vào mỗi Chủ Nhật cuối cùng của tháng, Le Beaulieu luôn biết cách chiều lòng những vị khách sành sỏi nhất.