Bếp trưởng Ton, người đứng sau nhà hàng 1 sao Michelin Le Du tại Bangkok, được biết đến với cách tiếp cận ẩm thực Thái Lan bằng góc nhìn hiện đại nhưng vẫn giữ trọn sự tôn trọng đối với truyền thống và nguyên liệu bản địa. Tại Le Du, triết lý ẩm thực của anh được xây dựng xoay quanh chính cái tên “Le Du”, mang ý nghĩa “mùa” trong tiếng Thái cổ. Mỗi nguyên liệu theo mùa của Thái được khám phá để bộc lộ trọn vẹn chiều sâu hương vị, trong khi sự cân bằng quen thuộc của ẩm thực “Xứ sở chùa vàng” — chua, mặn, ngọt và cay — được tái diễn giải bằng kỹ thuật đương đại, nhưng vẫn gìn giữ linh hồn văn hóa nguyên bản.
Trong khi đó, Noriboi Omakase, nhà hàng thuộc Top 25 Robb Report Gourmet Collection 2025, ở TP. Hồ Chí Minh, mang đến trải nghiệm omakase với các món ăn được chế biến tinh tế. Hải sản theo mùa từ Nhật Bản được xử lý với sự tiết chế và chính xác, để từng lát cắt và kết cấu giữ trọn đặc tính tự nhiên. Đồng thời, Noriboi khéo léo đưa những nguyên liệu Việt Nam vào hành trình omakase như một cách kể câu chuyện về vùng đất nơi nhà hàng được khai sinh.
Thông qua lần hợp tác này, hai nhà hàng gặp nhau ở một triết lý chung: tôn vinh nguồn gốc của nguyên liệu.
Nếu Le Du đại diện cho di sản ẩm thực Thái Lan, thì Noriboi mang theo di sản của Việt Nam, và điểm giao thoa của cả hai được kết nối qua kỹ thuật và tinh thần của nghệ thuật omakase Nhật Bản.
Trong đêm tiệc đặc biệt vào ngày 12/03 vừa qua tại Noriboi, Chef Ton mang đến các món signature phản ánh cách anh diễn giải ẩm thực Thái theo tinh thần hiện đại.
Một trong những điểm nhấn là Khao Soi Oyster với hàu tươi được kết hợp với chiều sâu hương thơm của nước dùng “khao soi” và các loại thảo mộc Thái, được tái hiện trong một cấu trúc tinh tế, gói trọn hương vị miền Bắc Thái Lan.
Một món khác, Khao Chae, lấy cảm hứng từ món ăn hoàng gia truyền thống của mùa hè Thái Lan. Thịt heo, cá và tôm được trình bày cùng kem hoa nhài, tạo nên sự cân bằng thanh nhã giữa hương thơm, kết cấu và nhiệt độ.
Thực đơn cũng giới thiệu Wagyu to Foie Gura Ebi no Pattai, nơi thịt bò Wagyu A5 và gan ngỗng được kết hợp với nước mắm tôm lên men cùng những yếu tố lấy cảm hứng từ Pad Thai. Món ăn mang đến sự hòa quyện giữa độ béo, vị umami và tinh thần sống động của ẩm thực Thái qua lăng kính đương đại.
Song song với đó, Noriboi mang đến những nguyên liệu quen thuộc của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Tắc nổi bật với vị chua sáng và hương thơm tinh tế, thường xuất hiện trong những tầng vị đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ. Mãng cầu mang đến sự cân bằng nhẹ nhàng giữa vị ngọt và chua, gợi nhớ đến những khu vườn nhiệt đới của vùng đồng bằng sông Cửu Long. Quả bầu là một nguyên liệu mộc mạc và tinh tế, quen thuộc trong bữa cơm gia đình truyền thống của người Việt.
Khi đặt cạnh kỹ thuật Nhật Bản của Noriboi và góc nhìn ẩm thực Thái hiện đại của Chef Ton, những nguyên liệu này trở thành chiếc cầu nối tinh tế giữa ba nền văn hóa ẩm thực.
Thay vì mở đầu bằng các món lạnh như trong cấu trúc omakase truyền thống của Nhật Bản, thực đơn khởi đầu với hai món nóng đặc trưng.
Đầu tiên là Súp vi cá tàu hũ ky phong cách Việt – một sự tái diễn giải tinh tế của hương vị quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được trình bày với sự thanh lịch của phong cách omakase.
Một điểm nhấn khác là Kegani Uni Mushi Ae, một tổ hợp sang trọng của tôm đỏ Tây Ban Nha, tủy xương nướng và hai loại trứng cá muối. Vị ngọt của tôm hòa quyện với độ béo mượt của tủy xương, trong khi trứng cá muối Sturia Oscietra và Alma mang đến những lớp vị mặn biển và kết cấu kem tinh tế. Sốt cà rốt tạo nên sự ấm áp dịu dàng, còn sốt edamame mang lại nốt xanh tươi mát, cân bằng tổng thể độ béo của món ăn.
Thực đơn tiếp tục với Kotsuzui Caviar Aka Ebi Yaki, nơi tủy xương nướng đóng vai trò nền tảng cho tôm đỏ Tây Ban Nha và trứng cá muối cao cấp, thể hiện cách Noriboi kết hợp kỹ thuật Nhật Bản với những nguyên liệu tuyển chọn.
Trải nghiệm ẩm thực tại Noriboi Omakase là sự tôn vinh tinh tế cho tinh thần giao thoa văn hóa. Hải sản được vận chuyển trực tiếp từ Hokkaido kết hợp cùng rau củ và thảo mộc tuyển chọn từ những nông trại nhỏ tại Việt Nam, tạo nên một cuộc đối thoại hài hòa giữa sự chuẩn xác thanh khiết của ẩm thực Nhật Bản và những sắc vị bản địa sống động.
Trong không gian tĩnh lặng và tối giản, mỗi món ăn trở thành một lời kể tinh tế về nguồn gốc nguyên liệu và sự giao thoa văn hóa. Tại đây, di sản không còn bị giới hạn bởi biên giới, mà hiện diện như một nhịp chảy chung trong câu chuyện đương đại của ẩm thực châu Á.
