Thanh vị của biển trong từng món ăn
Người ta thường cho rằng mùa đông là lúc thiên nhiên thu mình lại để chắt chiu những gì tinh túy nhất. Và tại Yuzu Omakase, nhưng phong vị ấy được thể hiện trọn vẹn trong thực đơn The One. Hành trình ẩm thực tập trung vào chiều sâu hương vị, sự chính xác trong kỹ thuật và quá trình chọn lọc nguyên liệu.
Có lẽ, cần được nhắc tới đầu tiên là Fugu Sashimi – một món ăn thách thức cả tay nghề đầu bếp cho tới lòng dũng cảm của thực khách. Fugu (Cá nóc) vốn có độc tố cao. Người đầu bếp chế biến Fugu cần có giấy phép hành nghề và kỹ năng đặc biệt để loại bỏ độc tố trong nội tạng, từ đó mới có thể làm ra những miếng Fugu Sashimi có độ giòn dai hấp dẫn.
Shirako (Tinh hoàn cá tuyết) và Ankimo (Gan cá chày) lần lượt là những nguyên liệu được các thương hiệu omakase nhắc tới nhiều vì tính chất theo mùa và mức độ hiếm có. Tuy nhiên, chỉ khi thưởng thức vào đúng thời điểm này của mùa đông, thực khách mới cảm nhận được trọn vẹn độ chín của hương vị. Shirako như những đám mây tuyết trắng ngần, mang kết cấu mềm mịn tựa đậu hũ non và vỡ tan ngay khi chạm lưỡi. Đối lập lại, Ankimo, hay còn được mệnh danh “gan ngỗng của đại dương”, lại chinh phục vị giác bằng sự đậm đà, bùi ngậy vị umami.
Tiếp nối dòng chảy vị giác là những “viên ngọc” của biển lạnh: sắc đỏ rực rỡ của Kinmedai (Cá hồng mắt vàng) và kết cấu săn chắc của Ishigakidai (Cá tráp đá). Dư vị ấy dẫn lối thực khách vào sự xa hoa của đại dương với Nodoguro (cá chẽm hồng họng đen) có thớ thịt béo ngậy tựa bơ và Shark Fin (vi cá mập) cùng độ giòn dai sụn đặc trưng. Tất cả những tầng kết cấu đối lập đó được kết hợp hài hào trong thực đơn The One, để tạo nên một khúc vĩ thanh êm ái cho vị giác.
Đặc biệt, nốt thăng hoa của thực đơn gọi tên Omi Wagyu Sukiyaki. Đây là loại bò Omi thượng hạng – “biểu tượng của vân mỡ hoàn hảo” có kết cấu mềm như lụa, tan chảy ngay tức khắc khi chạm vào nước dùng ấm nóng.
Những bất ngờ thú vị
Không chỉ đơn thuần là một thực đơn, The One là một trải nghiệm đặc biệt, để khép lại năm cũ và khởi đầu một chương mới rực rỡ. Điều đó đến từ nguyên liệu, món ăn, không gian hay những bất ngờ nhỏ mà đội ngũ Yuzu Omakase đã dày công chuẩn bị.
Bước qua cánh cửa, gác lại ồn ào của phố thị phía sau, Yuzu đưa bạn vào một không gian ấm áp với ánh đèn vàng dịu cùng phong cách bày trí tối giản, tạo nên phông nền hoàn hảo cho những cuộc trò chuyện thân mật. Những chi tiết Giáng Sinh được điểm xuyết nhẹ nhàng, đủ để gợi nhắc về niềm hân hoan nhưng vẫn giữ trọn sự tĩnh tại, sang trọng vốn có.
Dành riêng cho những đêm tiệc Giáng sinh và Năm, thực khách sẽ có cơ hội khám phá những những món ăn đặc biệt được các đầu bếp tại Yuzu thiết kế kỳ công. Đó là những biến tấu độc bản chỉ xuất hiện vào mùa lễ hội, như một món quà tri ân dành cho thực khách.
Omakase mùa đông sẽ không trọn vẹn nếu vắng bóng chút men nồng của Sake, giúp khơi dậy tầng sâu Umami trong từng món ăn. Thấu hiểu sự giao hòa tinh tế ấy, Yuzu dành tặng thực khách những ly Sake nóng vào mỗi thứ Tư và Chủ nhật hàng tuần tại Yuzu Hồ Chí Minh, mỗi thứ ba và thứ 4 hằng tuần tại Yuzu Hà Nội.
Giữa tiết trời se lạnh, chút men nồng nàn như một chất xúc tác đầy thi vị: vừa đủ để sưởi ấm, vừa khéo léo kết nối những tâm hồn đồng điệu và càng làm thăng hoa hương vị của từng món ăn trong The One. Và để hành trình thêm phần đáng nhớ, thực khách đặt bàn sớm sẽ được chào đón bằng những bất ngờ thú vị.
Trong không khí của mùa lễ hội, Thực đơn The One của Yuzu mang đến câu chuyện của hương vị, sự tĩnh tại kết nối cùng những cảm xúc hân hoan.
