Việc phong hạng sao của Michelin Guide, tổ chức xếp hạng ẩm thực danh giá nhất thế giới, dựa theo các tiêu chí cụ thể. Một sao dành cho nhà hàng “có chất lượng món ăn ngon, xứng đáng để dừng chân thưởng thức”. Hai sao là “nhà hàng có chất lượng món ăn xuất sắc, xứng đáng để khách quay lại”. Ba sao (cao nhất) là nơi “chất lượng món ăn tuyệt hảo, xứng đáng để lên kế hoạch đến tận nơi thưởng thức”.
Trong danh sách nhà hàng đạt 1 sao Michelin, có 2 nhà hàng mới: Nhà hàng CieL Dining (TP.HCM) và Nhà hàng Coco Dining (TP.HCM). Đồng thời, 7 nhà hàng đạt 1 sao vào năm 2024 đều có mặt trong danh sách năm nay gồm Akuna (TP.HCM), Anan Saigon (TP.HCM), Gia (Hà Nội), Hibana by Koki (Hà Nội), La Maison 1888 (Đà Nẵng), Long Triều (TP.HCM).
Bếp trưởng Võ Thành Vương của CoCo Dining chia sẻ với Robb Report Việt Nam: “Hành trình đến với ngôi vị một sao Michelin của tôi đã trải qua những tháng ngày đầy thăng trầm nhưng cũng đầy ắp bất ngờ thú vị. Từ một chàng trai lớn lên tại một làng chài nhỏ ở Phan Thiết, quanh năm theo thuyền dong buồm ra khơi với vị trí của một người nấu bếp, tôi đã đến Sài Gòn để theo đuổi công việc bếp núc chuyên nghiệp từ năm 2009. Những kiến thức và kinh nghiệm quý báu lĩnh hội được từ các vị thầy chuyên về món Nhật, Ý và Pháp đã giúp tôi vươn đến được ngôi vị Top Chef 2019.”
“Với CoCo Dining, tôi và các cộng sự của mình đã không ngừng tìm tòi và phấn đấu trong suốt 4 năm qua để mang đến những thay đổi không chỉ về phong cách món ăn mà cả về tinh thần teamwork để viết lại câu chuyện ẩm thực và di sản Việt Nam, góp phần tạo nên sự đa dạng và sáng tạo trong bức tranh chung của ngành F&B nước nhà,” anh bộc bạch.
Đặc biệt, năm nay ghi nhận 2 nhà hàng đạt ngôi sao xanh của Michelin tại Việt Nam, gồm Nén (Đà Nẵng) và Lamai Garden (Hà Nội). Đây là giải thưởng nhằm tôn vinh nhà hàng có những thành tựu và đóng góp cho công tác bền vững.
Michelin Guide còn trao tặng ba giải thưởng đặc biệt (Michelin Guide Special Awards) gồm Sommelier Award cho Paul Võ (Nephele, TP.HCM), Service Award cho Nhã Huỳnh (Mặn Mòi, TP.HCM,Tp. Thủ Đức), và Young Chef Award cho đầu bếp Lê Việt Hồng (Ciel Dining, TP.HCM).
Chia sẻ với Robb Report Việt Nam trong buổi phỏng vấn sau lễ trao giải, Bếp trưởng Việt Hồng cho biết: “Đối với tôi, giải thưởng Young Chef là sự ghi nhận xứng đáng cho hành trình 14 năm gắn bó với nghề bếp – một chặng đường đầy trải nghiệm và thử thách.”
Khi được hỏi về quá trình làm việc suốt 1 năm tại Noma – nhà hàng 3 sao Michelin danh tiếng tại Đan Mạch và cũng là một trong những nhà hàng tốt nhất thế giới – đã ảnh hưởng thế nào đến cách anh vận hành Ciel Dining, Việt Hồng chia sẻ: “Với tôi, Noma giống như ngôi trường Harvard dành cho giới đầu bếp. Những điều tôi học được ở đó không chỉ nằm ở món ăn hay kỹ thuật, mà còn ở sự tinh tế trong cách phục vụ. Và đó chính là điều tôi đang nỗ lực mang vào nhà hàng của mình. Hơn thế nữa, Noma đã thay đổi hoàn toàn cách tôi nhìn nhận về ẩm thực, giúp tôi sáng tạo vượt ra khỏi những khuôn mẫu truyền thống. Tại Ciel Dining, chúng tôi luôn tìm cách tạo nên những món ăn độc đáo, không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Mỗi nguyên liệu được lựa chọn đều được khai mở theo cách riêng, nhằm mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và đầy bất ngờ.”
“Không gian tại Ciel cũng mang đậm cảm hứng từ sự đối lập đầy thú vị của Noma – nơi bên trong sang trọng tinh tế, còn bên ngoài là sự hiện hữu của những bức tường graffiti bụi bặm. Sự tương phản này giúp thực khách ở nhiều tầng lớp khác nhau cảm thấy thoải mái, và tự do tận hưởng trải nghiệm ẩm thực, không bị gò bó bởi khuôn mẫu hay hình thức,” Việt Hồng chia sẻ thêm.
Paul Võ, đồng sáng lập và Head Sommelier nhà hàng Nephele, người đạt giải Sommelier Award, chia sẻ với Robb Report Việt Nam: “Trong thế giới fine-dining, bếp trưởng luôn là ngôi sao chính, người định hình linh hồn và phong cách của nhà hàng. Sommelier – dù có vai trò quan trọng trong tư vấn rượu – vẫn thường đứng sau ánh hào quang của bếp trưởng. Khách đến vì chef, không ai đến vì sommelier hoặc có chăng vai trò giữa hai bên thường giữ tỉ lệ 7:3.”
Vị sommelier sinh năm 1994 cũng cho biết thêm, tại Việt Nam, ngành rượu vang chỉ thực sự bùng nổ kể từ năm 2017 – dấu mốc tăng trưởng mạnh nhất kể từ khi rượu ngoại được phép nhập khẩu 25 năm trước đó. Và cũng từ đây, nghề sommelier mới dần được nhìn nhận nghiêm túc tại các nhà hàng, thay vì chỉ giới hạn trong các công ty phân phối rượu.
“Những tổ chức như Saigon Sommelier Association hay mới đây là Vietnam Sommelier Association đã đóng vai trò then chốt trong việc nâng cao vị thế nghề nghiệp này. Bản thân tôi– một người không xuất thân là sommelier – từng phải bỏ nghề để rẽ hướng sang một công việc liên quan đến kinh doanh & phân phối rượu, chỉ mong có ngày kiến thức mình tích lũy được sẽ thực sự phát huy tại nhà hàng. Giờ đây, hành trình của sommelier Việt Nam đang dần tìm được vị trí xứng đáng trong thế giới ẩm thực cao cấp. Và tôi mong muốn những bạn trẻ hay người đam mê rượu vang có thể hiểu hơn và vững tin hơn về công việc đầy thú vị này,” Paul chia sẻ.
Ngoài ra, năm nay, danh sách đạt giải Bib Gourmand tăng lên 63 địa điểm, và 109 cơ sở ăn uống được liệt kê trong danh mục MICHELIN Selected.
Gwendal Poullennec, Giám đốc quốc tế Michelin Guide phát biểu thông qua video tại lễ trao giải tối 05/06.
Danh sách nhà hàng và cơ sở ăn uống đạt giải Bib Gourmand:
1946 Cửa Bắc; Bún chả Chan; Ăn Thôi; Bánh xèo Tôm nhảy Cô Ba; Bé Ni 2;Bếp Mẹ Ỉn (Lê Thánh Tôn); Bún bò Bà Rơi (Hải Châu); Bún Bò Huế 14B; Bún chả Cá Hờn; Bún chả Ta (Nguyễn Hữu Huân); Chả cá Thăng Long (6B Đường Thành); Chào Bạn; Chay Garden (Q3); Cơm Tấm Ba Ghiền; Habakuk; Bà Đông; Bánh xèo 46A; Bò kho Gánh; Bún chả cá 109; Hồng phát Q3; Hum Garden; Indian Aroma; Luk Lak (Hanoi); Mặn Mòi (Thủ Đức); Miến lươn Động Thịnh; Mr Bảy Miền Tây; Mỳ quảng Sứa Hồng Vân; Năm Hiền (Phan Thanh); Ngọc Chi; Nhà Tú; Phở 10 Lý Quốc Sư (Hoàn Kiếm); Phở Bò Ấu Triệu; Phở Chào; Bún chả Chan; Cô chủ nhỏ; Cục Gạch Quán; Phở Khôi Hói; Phở gà Nguyệt; Phở gia truyền (Hoàn Kiếm); Phở Hoàng Nguyễn Tri Phương; Phở Hương Bình; Phở Minh; Phở phượng; Phở Hồng; Quán Nhân; Rang; Sol Kitchen & Bar Q1; The East; Thìa Gỗ; Vị Quê; Xới Cơm; Phở Lệ Q5; Phở Miến Gà Kỳ Đồng; Tiệm Cơm Thố; Chuyên Ký; Tuyết Bún Chả 34; Bánh xèo 76; Bún bò Huế Bà Thương; Miến lươn Chân Cầm (Hoàn Kiếm);Phở Bà Lâm; Quê Xưa; Shamballa; Ưu Đàm.
Danh sách nhà hàng và cơ sở ăn uống đạt Michelin Selected:
Trong số các nhà hàng và cơ sở ăn uống đạt Michelin Selected, có 2 nhà hàng thuộc Marriott International. Đó là nhà hàng French Grill by Jean-François Nulli tại JW Marriott Hotel Hanoi và Hemispheres tại Sheraton Hanoi Hotel.
