Trong danh sách nhà hàng đạt 1 sao Michelin, có 2 nhà hàng mới: Nhà hàng ONVIT (Hà Nội) và Nhà hàng Upstairs (TP.HCM). Đồng thời, 9 nhà hàng đạt 1 sao vào năm 2025 đều có mặt trong danh sách năm nay gồm Akuna (TP.HCM), Ănăn Saigon (TP.HCM), CieL (TP.HCM), CoCo Dining (TP.HCM) Gia (Hà Nội), Hibana by Koki (Hà Nội), La Maison 1888 (Đà Nẵng), Long Triều (TP.HCM) và Tầm Vị (Hà Nội).
Việc phong hạng sao của Michelin Guide, tổ chức xếp hạng ẩm thực danh giá nhất thế giới, dựa theo các tiêu chí cụ thể. Một sao dành cho nhà hàng “có chất lượng món ăn ngon, xứng đáng để dừng chân thưởng thức”. Hai sao là “nhà hàng có chất lượng món ăn xuất sắc, xứng đáng để khách quay lại”. Ba sao (cao nhất) là nơi “chất lượng món ăn tuyệt hảo, xứng đáng để lên kế hoạch đến tận nơi thưởng thức”.
Bếp trưởng Chi Joon Hyuk của nhà hàng ONVIT chia sẻ với Robb Report Việt Nam rằng việc nhận sao Michelin sẽ là cơ hội cho nhà hàng được nhiều thực khách biết đến hơn, nhưng đồng thời cũng đi kèm với áp lực lớn. Đó là trách nhiệm của một đầu bếp Hàn Quốc đang làm việc tại Việt Nam: không ngừng sáng tạo và nâng tầm các nguyên liệu địa phương, để mang đến những hương vị có thể chinh phục cả thực khách trong nước lẫn quốc tế.
Cũng là một gương mặt mới trong danh sách nhà hàng đạt một sao Michelin năm nay, bếp trưởng Hiệp Trương của Upstairs nhìn nhận danh hiệu này vừa là cơ hội, vừa là trách nhiệm. Anh chia sẻ với Robb Report Việt Nam rằng ngôi sao Michelin sẽ giúp nhà hàng đón tiếp nhiều thực khách hơn, nhưng đồng thời cũng đặt ra yêu cầu cao hơn trong việc duy trì sự ổn định về chất lượng – điều mà đội ngũ Upstairs luôn theo đuổi từ những ngày đầu.
Với Hiệp Trương, hành trình xây dựng Upstairs cũng là hành trình không ngừng thử thách bản thân. Anh chủ động khám phá và đưa vào thực đơn những nguyên liệu trước đây chưa từng nghĩ sẽ sử dụng, trong đó có các loại mắm truyền thống của Việt Nam. “Miễn là món ăn được nấu bằng cả trái tim, đó sẽ là một món ăn ngon,” anh nói. Đây cũng là bài học anh tiếp nhận từ một người đầu bếp đi trước và vẫn luôn gìn giữ trong triết lý nấu ăn của mình đến hôm nay.
Đặc biệt, năm nay ghi nhận 3 nhà hàng đạt ngôi sao xanh của Michelin tại Việt Nam, gồm Nén (Đà Nẵng), Lamai Garden (Hà Nội) và Tales by Chapter (TP.HCM). Đây là giải thưởng nhằm tôn vinh nhà hàng có những thành tựu và đóng góp cho công tác bền vững.
Chia sẻ với Robb Report Việt Nam sau lễ trao giải, bếp trưởng Quang Dũng, đồng sáng lập Tales by Chapter, cho biết ngôi sao Xanh Michelin là một cột mốc quan trọng đối với nhà hàng, nhưng không phải là đích đến cuối cùng. Theo anh, ngay từ những ngày đầu thành lập, Tales by Chapter đã theo đuổi triết lý phát triển bền vững với tinh thần “zero waste”, hướng đến việc mang lại những trải nghiệm ẩm thực xuất sắc mà vẫn hạn chế tối đa tác động đến môi trường. Việc được Michelin ghi nhận là sự khích lệ để đội ngũ tiếp tục kiên định với con đường đã chọn và phát huy mạnh mẽ hơn nữa các giá trị xanh trong tương lai.
Michelin Guide còn trao tặng ba giải thưởng đặc biệt (Michelin Guide Special Awards) gồm Sommelier Award cho Mai Bích Ngọc (ONVIT, Hà Nội), Service Award cho Nguyễn Thanh Vân (Tales by Chapter, TP.HCM), và Young Chef Award cho đầu bếp Trần Phước Hậu (The Monkey Gallery Dining, TP.HCM). Và có thêm 1 giải thưởng đặc biệt khác Opening of the Year Award được trao cho bếp trưởng Chris Fong, nhà hàng Nôm, TP.HCM.
Bên cạnh đó, danh sách đạt giải Bib Gourmand có tổng cộng 72 địa điểm, và có 110 cơ sở ăn uống được liệt kê trong danh mục MICHELIN Selected.
