Giá thịt bò đang leo thang—và điều đó phản ánh trực tiếp trên mỗi miếng bít tết được phục vụ. Theo dữ liệu từ Chỉ số Giá Tiêu dùng (CPI), giá thịt bò tại Mỹ đã tăng 14,7% trong năm 2025 so với 2024, trong khi chi phí thực phẩm nói chung chỉ tăng 3,1% so với cùng kỳ. Mức tăng vọt này buộc nhiều nhà hàng tại Mỹ phải điều chỉnh giá bít tết trên thực đơn, theo ghi nhận của The New York Times (NYT).
Cụ thể, giá bít tết không xương chuẩn USDA Choice đã tăng khoảng 20% chỉ trong năm nay, hiện ở mức 14,13 USD/pound, theo Cục Thống kê Lao động Mỹ. Phần lớn các nhà hàng fine dining chưa ghi nhận quá nhiều phản ứng tiêu cực từ thực khách, NYT cho biết, dù điều đó không ngăn được nỗi lo lắng mỗi lần bảng giá phải thay đổi.
“Chúng tôi buộc phải tăng giá, nếu không sẽ không thể bù đắp chi phí,” Tommy Hall, chủ chuỗi steakhouse cao cấp Halls Chophouse trải dài khắp South Carolina và Tennessee, chia sẻ. “Mỗi lần điều chỉnh giá, tôi đều thấp thỏm không biết khách hàng sẽ đón nhận ra sao.” Gần đây, các nhà hàng của ông đã nâng giá filet mignon 8 ounce lên 61 USD, trong khi rib-eye tăng từ 82USD lên 85USD.
Tại Jess & Jim’s Steakhouse, nhà hàng gia đình lâu đời ở Kansas City, Missouri, việc tăng giá vốn được cân nhắc rất thận trọng, nhưng vẫn là điều không thể tránh. Quản lý Debbie Van Noy cho biết bà nhận thấy một số khách bắt đầu thay đổi thói quen gọi món. “Họ chọn gà hoặc sườn heo, và ít gọi bít tết hơn trước đây” bà nói với The Times.
Một trong những nguyên nhân lớn nhất đẩy chi phí lên cao là sự thiếu hụt đàn gia súc. Theo CNBC, Mỹ hiện đang đối mặt với lượng bò thấp nhất kể từ năm 1951, khi các đợt hạn hán nghiêm trọng làm gián đoạn nguồn cung. Trong khi đó, nhu cầu tiêu thụ thịt bò của người Mỹ vẫn không hề suy giảm. Bộ Nông nghiệp Mỹ dự báo mức tiêu thụ trung bình sẽ đạt 58,5 pound/người trong năm 2025. Nhu cầu cao, cộng hưởng với chi phí sản xuất gia tăng của nông dân, đã tạo nên “cơn bão tăng giá”.
Gần đây, Tổng thống Trump đã triệu tập một nhóm cố vấn cấp cao nhằm tìm giải pháp hạ nhiệt giá thịt bò, theo The Wall Street Journal. Động thái này diễn ra ngay sau khi chính phủ công bố gói hỗ trợ 12 tỷ USD dành cho nông dân, dự kiến được giải ngân vào tháng 2. Tuy nhiên, một Phó Chủ tịch của National Farmers Union nhận định với Reuters rằng khoản hỗ trợ này “chỉ như chiếc phao cứu sinh tạm thời, không phải giải pháp dài hạn”. Các quan chức chính phủ cho biết gói hỗ trợ được thiết kế như biện pháp chuyển tiếp, chờ đến khi các tác động từ dự luật chi tiêu được thông qua hồi tháng 7 phát huy hiệu quả.
