Tinh tế và sang trọng, caviar (trứng cá tầm muối) là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào – thậm chí cả món tráng miệng. Và ngày càng nhiều nhà hàng đang sử dụng hương vị mượt mà như lụa của nó để tạo nên nét chấm phá cho các món ngọt của họ. “Umami là từ khóa ẩm thực,” – bếp trưởng điều hành Bailey Campbell của 167 Raw ở Charleston, S.C., nơi phục vụ món bánh táo trứng cá tầm tinh tế, cho biết. “[Nó] mang đến vị mặn và hương vị tươi mát của biển cả để tạo sự cân bằng hoàn hảo.”
Nhưng cũng đúng là nhu cầu đối với món ăn tinh tế “hiếm có, khó tìm” này chưa bao giờ hạ nhiệt, một phần nhờ sự phổ cập của mạng xã hội. Nghiên cứu chỉ ra rằng vào năm 2024, thị trường caviar toàn cầu có giá trị khoảng 450 triệu USD – một con số dự kiến sẽ tăng hơn gấp đôi trong 10 năm tới. “Trứng cá muối có thể bổ sung cho một món tráng miệng được suy nghĩ kỹ lưỡng, nhưng nó không phải là chìa khóa vạn năng để biến một món ăn trở nên đặc biệt.” – Cody Chassar, bếp trưởng tại Gunshow của Atlanta, cho biết. Để kết thúc, anh cho một thìa trứng cá Arrivato Kaluga lên trên món kem fraiche củ cải ngựa với mousse sô cô la trắng và vỏ khoai tây chiên giòn. Để hoàn thiện, anh thêm một viên đá bào củ cải ngựa.
Kathleen Fair, bếp trưởng bánh ngọt điều hành của FancyPants ở Nashville, nhận thấy khách hàng có xu hướng thích thưởng thức các món tráng miệng phủ trứng cá muối một cách từ tốn, chậm rãi. Một thìa trứng cá muối trang trí món crème brûlée chuối của cô sẽ “mang đến cho món ăn một nốt hương béo ngậy, bùi bùi cần thiết.” Quả là caviar có một hương vị rất đặc biệt – vừa mặn, vừa ngọt, vừa bùi, vừa béo -tất cả quyện hòa cùng nhau để tạo nên những nốt dư âm đậm đà trong vòm miệng.
