Nhận định này được Grub Street của tạp chí New York đưa ra trong một bài báo mới đây. Nhìn chung, theo ký giả này, ít nhất là ở New York, kỷ nguyên của các đầu bếp ngôi sao đã qua. Một thập kỷ trước, tên tuổi của các đầu bếp gắn chặt với nhà hàng của họ – chẳng hạn như Momofuku và David Chang, Eleven Madison Park và Daniel Humm, cùng vô số đầu bếp nổi tiếng khác đã chế biến món ăn mang phong cách ẩm thực của họ. Tuy nhiên, hiện nay, mọi người quan tâm nhiều hơn đến bầu không khí của nhà hàng hơn là tính chân thực của nó.
Lý do cho sự thay đổi này rất đa dạng, nhưng tính không bền vững của ngành nhà hàng là một trong những nguyên nhân lớn. Nhà bếp là một môi trường nổi tiếng là khó hòa nhập và ngày càng có nhiều người từ chối tham gia lĩnh vực này do mức lương thấp và lịch làm việc căng thẳng. Ngoài ra, thực khách đã nhận thức rõ hơn về lĩnh vực này nhờ các thông tin mang tính xác thực từ các chương trình thực tế như The Bear.
Thêm vào đó, giống như nhiều xu hướng hiện nay, đại dịch Covid-19 đã định hình lại những kỳ vọng và mục tiêu của con người. Trong thời kỳ cao điểm của đại dịch, lực lượng lao động trong lĩnh vực nhà hàng đã rời bỏ ngành vì các quán ăn buộc phải đóng cửa hoặc sa thải nhân viên. Và trong khi một số nhân sự quay trở lại, thì những người khác quyết định tìm kiếm các cơ hội thay thế. Như vậy, tổng số nhân tài đã giảm đi.
“Về cơ bản, tất cả những người có nhiều kinh nghiệm trong ngành bếp đã bắt đầu công việc nấu nướng như những đầu bếp riêng trong thời kỳ đại dịch, và tất cả những nhân viên phục vụ, quản lý, giám đốc tài năng đã không còn làm việc trong “ngành công nghiệp địa ngục này nữa” – chủ nhà hàng Michael Cecchi-Azzolina chia sẻ với Grub Street.
Vì vậy, chúng tôi đánh giá cao những nhà hàng kiểu như Bad Romans – những không gian “bán” trải nghiệm ẩm thực chứ không đơn thuần là thực đơn xuất sắc – hơn là Tatianas, nơi thu hút khách hàng nhờ bếp trưởng điều hành, Kwame Onwuachi. Có vẻ như sự thay đổi trong rung cảm của thực khách đang được ưu tiên hơn so với sự thay đổi của nhà hàng kiểu cũ.
