Amedeo được sinh ra tại một thị trấn nhỏ ở Bevagna, Umbria, nước Ý, vùng đất nổi tiếng với những sản vật như nấm truffle, norcineria, nấm rơm, vang sagrantino,…Chính nơi này đã nuôi dưỡng trong ông tình yêu sâu sắc với nguyên liệu và hình thành nên phong cách ẩm thực đặc trưng: tôn trọng hương vị nguyên bản và khai thác tối đa bản sắc tự nhiên của từng thành phần.
Với Amedeo, một đầu bếp giỏi là người có khả năng lắng nghe, thấu hiểu và khám phá các tầng vị ẩn sâu trong từng nguyên liệu.
Lội ngược dòng
Vị bếp trưởng với hơn 20 năm kinh nghiệm từng bắt đầu sự nghiệp ở một lĩnh vực hoàn toàn khác – kế toán. Tuy nhiên, Amedeo sớm nhận ra rằng những con số khô khan không phải là đam mê thực sự của mình. Một công việc phụ bếp bán thời gian trong mùa hè tưởng chừng chỉ là tạm bợ lại trở thành bước ngoặt quan trọng, khơi dậy trong ông tình yêu sâu sắc với gian bếp và nghệ thuật ẩm thực.
Dù ban đầu chỉ đảm nhận những công việc đơn giản, ông không ngừng học hỏi và dần thành thạo các kỹ năng nấu nướng.Từ đó, Amedeo bắt đầu thể hiện khả năng sáng tạo bằng cách khéo léo biến hoá nguyên liệu, mang đến những món ăn vừa tinh tế về hương vị, vừa đẹp mắt về hình thức.
Chuyến du ngoạn ẩm thực
Có cơ hội trải nghiệm hầu hết các vị trí trong bếp, hành trình của Amedeo chẳng khác nào một chuyến “du ngoạn” ẩm thực vòng quanh thế giới – từ Dubai sôi động, Trung Quốc truyền thống, Nhật Bản tinh tế cho đến Thái Lan đầy hương vị. Mỗi nơi ông đi qua đều để lại dấu ấn trong phong cách ẩm thực của ông – một sự kết hợp hài hoà giữa kỹ thuật, văn hoá và sáng tạo.
Ông tin rằng khả năng biến hóa trong ẩm thực là vô hạn. Và điều đó đã được thể hiện trọn vẹn qua những năm tháng làm việc tại các khách sạn hàng đầu thế giới như InterContinental Osaka, InterContinental Bangkok, The Ritz-Carlton Bắc Kinh, và St. Regis Bắc Kinh. Nhờ tiếp xúc với nguyên liệu đa dạng và phương pháp nấu ăn đặc trưng của nhiều nền ẩm thực, Amedeo khéo léo tìm ra “điểm chạm” giữa hương vị bản địa và phong cách quốc tế, tạo nên những món ăn độc đáo mang dấu ấn cá nhân.
Công việc cũng trao cho Amedeo cơ hội hợp tác và làm việc với nhiều đầu bếp Michelin Stars khắp nơi trên thế giới, như bếp trưởng Paolo Barrale, nhà hàng 1 sao Michelin Maremma – Feudi di San Gregorio, nước Ý; hay đầu bếp 2 sao Michelin đến từ nhà hàng Barlo, khách sạn hạng sang bậc nhất Bắc Kinh The Ritz Carlton. Đây là những cơ hội quý báu để ông phát huy khả năng sáng tạo khi quan sát những đầu bếp hàng đầu biến hoá các món ăn và thể hiện niềm đam mê trong ẩm thực.
Amedeo cũng từng đảm nhận nhiều vai trò quan trọng trong các sự kiện mang tầm quốc tế. Ông từng là đầu bếp chính phụ trách thực đơn Ý cho Air China tại Thế vận hội Mùa đông Bắc Kinh năm 2021, đồng thời đảm nhiệm mảng ẩm thực Ý tại Hội nghị Thượng đỉnh Thế giới. Không chỉ dừng lại ở những sự kiện lớn, ông còn có cơ hội nấu ăn phục vụ cho nhiều nhân vật tầm cỡ như diễn viên Thành Long (Jackie Chan), Tổng thống nước Ý, Tổng thống Brazil và Thái tử Monaco trong những dịp họ lưu trú tại các khách sạn danh tiếng như The Ritz-Carlton và St. Regis.
Điều đặc biệt ở Amedeo là sự tinh tế và tận tâm hiếm có. Ông luôn chú ý đến từng chi tiết nhỏ trong khẩu vị và sở thích cá nhân của từng vị khách. Kể về một kỉ niệm đáng nhớ, vị bếp trưởng cho biết ông từng phục vụ Tổng thống Ý, người có thói quen uống nước ép lựu tươi và ăn croissant vào đúng 6 giờ sáng. Biết được điều đó, Amedeo đã dậy từ 5 giờ, tự đi chợ tìm mua lựu tươi, chuẩn bị mọi thứ thật chỉn chu và đúng giờ. Ông không xem đó là nhiệm vụ bắt buộc, mà là niềm vui khi được chạm đến trái tim thực khách thông qua những món ăn được chuẩn bị bằng cả tấm lòng.
“Không có hy sinh, sẽ không có chiến thắng”
Không chỉ ghi dấu ấn trong gian bếp bằng tài năng, Amedeo còn là một người lãnh đạo hết lòng với đội ngũ nhân viên. Triết lý làm việc mà ông luôn tâm niệm là “We before me” (tạm dịch: Đặt tập thể lên trước bản thân). Điều này không chỉ phản ánh tinh thần đồng đội mà còn phù hợp với phương châm của Tập đoàn Marriott: “Put people first” (tạm dịch: Đặt con người lên hàng đầu). Đối với Amedeo, một người lãnh đạo phải biết lắng nghe, tôn trọng ý kiến tập thể và tạo ra một môi trường làm việc dân chủ, gắn kết. Amedeo sẵn sàng gác lại cái tôi, hy sinh lợi ích cá nhân vì thành công chung của cả đội ngũ, bởi theo ông “Không có hy sinh, sẽ không có chiến thắng.”
Với tính cách luôn sáng tạo, đổi mới và không bao giờ hài lòng, Amedeo khuyến khích nhân viên thoát khỏi vùng an toàn, không đóng khuôn trong suy nghĩ. Ông còn truyền cảm hứng cho các cộng sự về niềm đam mê nấu nướng và không ngừng khám phá những điều mới mẻ.
Amedeo và đội ngũ cộng sự sẽ tiếp tục hành trình mang đến những trải nghiệm ẩm thực tinh tế, đậm chất sáng tạo và đầy cảm xúc cho thực khách, với loạt đổi mới hấp dẫn trong thực đơn và những sự kiện hợp tác ẩm thực đặc sắc tại các nhà hàng thuộc khu nghỉ dưỡng trong thời gian tới.
