Sự kiện diễn ra vào ngày 15/6 tại tại Meliá Vinpearl Cam Ranh không chỉ đơn thuần là một bữa tiệc, mà còn là hành trình khám phá di sản ẩm thực Việt qua ba lăng kính khác nhau: truyền thống, hiện đại và bền vững. Dù mang phong cách riêng biệt, cả ba nhà hàng đều chung một định hướng – trân trọng nguyên liệu bản địa và đề cao tính nguyên bản trong hương vị.
Nhà hàng Muối là một dấu ấn đặc trưng mà Meliá Hotels International phát triển cho thị trường Việt Nam, tập trung khai thác chiều sâu văn hóa ẩm thực Việt thông qua gia vị truyền thống, trong đó muối là biểu tượng. Tại sự kiện, bếp trưởng điều hành Takahisa Erikawa – người có hơn 20 năm kinh nghiệm về ẩm thực châu Á – sẽ dẫn dắt thực khách khám phá sự giao thoa tinh tế giữa 3 miền Bắc, Trung, Nam, với nguyên liệu thu hoạch từ chính khu vườn hữu cơ của khu nghỉ dưỡng.
Sự kiện càng thêm đặc biệt khi có sự tham gia của bếp trưởng Quang Dũng – người đứng sau Chapter Dining (được Michelin Guide xếp hạng “Selected” 3 năm liên tiếp) và Tales by Chapter – nhà hàng thuần thực vật không phát thải đầu tiên tại Việt Nam. Trong khi Chapter Dining là sự giao thoa giữa ẩm thực truyền thống và kỹ thuật hiện đại, Tales by Chapter lại theo đuổi triết lý bền vững với mô hình không rác thải và nguyên liệu thực vật chủ yếu đến từ vườn Đà Lạt.
Thực đơn 6 món dành cho sự kiện được các bếp trưởng sáng tạo xoay quanh chủ đề “di sản”. Mỗi món ăn là một câu chuyện – từ hương vị thanh đạm của vùng đồng bằng Bắc Bộ, nét dân dã ngọt dịu miền Tây Nam Bộ, cho đến sự mạnh mẽ, dậy vị của ẩm thực miền Trung. Các nguyên liệu chủ đạo gồm rau thơm, gia vị địa phương, hải sản tươi sống, cùng các loại rau củ theo mùa.
“Tại nhà hàng Muối, chúng tôi tin rằng món ăn ngon bắt đầu từ nguyên liệu thuần khiết,” bếp trưởng Takahisa chia sẻ. “Việc hợp tác với Chapter Dining và Tales by Chapter là cơ hội để mở rộng câu chuyện di sản qua ngôn ngữ ẩm thực.”
Về phía mình, bếp trưởng Quang Dũng cho biết cảm hứng chính để xây dựng thực đơn lần này đến từ hình ảnh làng chài ven biển – nơi những người đàn ông rẽ sóng ra khơi trong đêm, và phía sau họ là những người phụ nữ lặng lẽ chăm lo gia đình, vun vén vườn rau sau nhà. “Đó là sự đối lập giữa thô ráp và dịu dàng – những điều rất Việt Nam mà chúng tôi muốn tái hiện trên bàn tiệc,” anh chia sẻ.
Itadakimasu và Gochisousama – hai câu nói phổ biến trong văn hóa ẩm thực Nhật, là cách đầu bếp Takahisa thể hiện lòng biết ơn với thiên nhiên và con người. Còn với Quang Dũng, bữa cơm gia đình – nơi người Việt trân quý từng loại rau quả tự trồng – chính là hình mẫu nguyên bản nhất cho một nền ẩm thực bền vững.
Thông qua “Taste of Heritage”, các bếp trưởng từ 3 nhà hàng Muối, Chapter Dining và Tales by Chapter không chỉ cùng nhau kể câu chuyện ẩm thực, mà còn khơi dậy những giá trị sâu sắc về cội nguồn, sự gắn kết với đất đai, và tinh thần sáng tạo không ngừng trong cách tiếp cận ẩm thực Việt đương đại.
