Người dẫn dắt hành trình ẩm thực này là bếp trưởng người Mỹ gốc Việt Peter Cường Franklin, người có khả năng kết hợp hài hòa giữa truyền thống, đổi mới và sự tinh tế mang tính quốc tế.
Hành trình ẩm thực của đầu bếp Peter là một câu chuyện được dệt bằng những ký ức thời thơ ấu của ông ở Đà Lạt, đến quá trình đào tạo danh giá tại Le Cordon Bleu và làm việc tại các nhà hàng nổi tiếng như Caprice ở Hồng Kông, Alinea ở Chicago và Nahm ở Bangkok. Đó là hành trình bắt nguồn từ quán ăn của mẹ ông tại Đà Lạt, nơi hương vị nem nướng và mỳ Quảng tôm thịt đã để lại dấu ấn khó phai trong tâm hồn ẩm thực của cậu bé Peter Cường Franklin ngày bé đến tận hôm nay.
Sản phẩm trí tuệ của ông, “Cuisine Mói” hay “Ẩm thực Việt Nam mới”, là minh chứng cho tầm nhìn của Chef Peter về một Việt Nam hiện đại, tôn vinh lịch sử và truyền thống phong phú đồng thời đón nhận sự tiến bộ và ảnh hưởng quốc tế. Từ những nguyên liệu tươi ngon tuyển chọn từ các chợ địa phương, Peter đã thổi hồn vào mỗi món ăn một nét chân thực và phong vị khó lẫn. Điều khiến Chef Peter trở nên khác biệt là khả năng kết hợp nhuần nhuyễn di sản ẩm thực Việt với các kỹ thuật tinh tế của Pháp vốn đã tích lũy được trong thời gian đào tạo tại Le Cordon Bleu. Sự kết hợp này thể hiện trong từng món ăn tại Ănăn Sài Gòn, nơi ẩm thực đường phố và các món ăn truyền thống quốc gia được nâng tầm lên tầm đẳng cấp mới mà không làm mất đi hương vị đặc trưng vốn có.
Tọa lạc tại Chợ Cũ, chợ ẩm thực lâu đời nhất ở Thành phố Hồ Chí Minh, Ănăn Sài Gòn chia sẻ không gian với các thương hiệu ẩm thực khác cũng thuộc quyền sở hữu và vận hành của Peter, bao gồm quán cocktail Nhậu Nhậu và quán Pot Au Pho.
Ngoài việc vận hành và kinh doanh nhà hàng, Peter Cường Franklin còn tâm huyết với công tác đào tạo lực lượng kế cận của ngành ẩm thực. Việc ông tham gia vào các sự kiện danh giá như Đầu bếp hàng đầu Việt Nam, Tài năng trẻ Escoffier Việt Nam, Cuộc thi Cocktail Rémy Martin và Diageo World Class Việt Nam nhấn mạnh sự cống hiến của ông trong việc thúc đẩy sự phát triển của ẩm thực Việt. Cam kết của Chef Peter đối với tác động xã hội được chứng minh rõ ràng hơn qua vai trò của ông trong ban cố vấn của Streets International, một tổ chức từ thiện trao quyền cho những thanh niên có hoàn cảnh khó khăn bằng cách cung cấp cho họ chương trình đào tạo để có thể phát triển sự nghiệp trong ngành thực phẩm và đồ uống. Cam kết đền đáp này thể hiện niềm tin của Chef Peter vào sức mạnh biến đổi của giáo dục ẩm thực.
Sự cống hiến không ngừng nghỉ trong việc vượt qua ranh giới của ẩm thực Việt Nam, cùng với sự tôn trọng sâu sắc đối với cội nguồn, đã khiến Đầu bếp Peter Cường Franklin và Ănăn Sài Gòn trở thành một chương không thể thiếu trong câu chuyện về bối cảnh ẩm thực năng động của Việt Nam đương thời.
