Sự cộng hưởng hương vị
TUNG Dining x Spice Garden
Tối 12/9, nhà hàng Spice Garden, thuộc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi tổ chức một buổi tiệc đặc biệt trong khuôn khổ chuỗi sự kiện “Tinh hoa Việt Nam”, với sự xuất hiện của Hoàng Tùng – nhà đồng sáng lập kiêm bếp trưởng T.U.N.G Dining (nhà hàng thuộc Top 25 Robb Report Gourmet Collection). Sau nhiều năm rèn luyện tại những căn bếp đạt sao Michelin danh tiếng ở Bắc Âu, anh được biết đến với phong cách kết hợp sáng tạo và tinh tế giữa kỹ thuật hiện đại cùng nguyên liệu bản địa.
Lần này, Hoàng Tùng lần đầu tiên bắt tay cùng bếp trưởng Đặng Minh Đức – người đứng sau dấu ấn ẩm thực của Spice Garden, từng phục vụ nhiều nguyên thủ quốc gia và nghệ sĩ quốc tế. Bộ đôi bếp trưởng sẽ giới thiệu thực đơn tám món được lấy cảm hứng từ phở, chả cá, cao lầu…, tái hiện theo cách tiếp cận hiện đại, sang trọng. Đây được xem là dịp để giới mộ điệu thưởng thức một cuộc đối thoại ẩm thực mới mẻ, mang tinh thần tôn vinh văn hóa Việt.
Noriboi x Yazawa
Ngày 11 và 12/09 vừa qua, Noriboi Omakase và Yazawa (nhà hàng thuộc Top 25 Robb Report Gourmet Collection) đánh dấu một cuộc đối thoại giữa hai trường phái ẩm thực Nhật Bản, kiến tạo nên một hành trình vị giác liền mạch cho các thực khách.
Tuy mang hai phong cách riêng biệt, Noriboi và Yazawa cùng chung một triết lý: tôn vinh và nâng tầm những sản vật tinh túy của nông trại Việt Nam qua nghệ thuật ẩm thực bậc thầy của Nhật Bản. Noriboi dùng các loại thảo mộc và nông sản theo mùa của Việt Nam để khơi dậy nét đặc trưng độc đáo cho hải sản Nhật Bản tươi ngon. Trong khi đó, Yazawa làm nổi bật hương vị hảo hạng của Wagyu A5 bằng phương pháp làm lạnh đặc biệt để giữ nguyên kết cấu và hương vị thuần khiết, kết hợp cùng gia vị, muối và trứng gà nuôi thả tại nông trại Việt Nam, được tuyển chọn kỹ lưỡng để tạo nên sự cân bằng và hài hòa.
Sự kết hợp này không chỉ là một bữa ăn, mà là hành trình trải nghiệm ẩm thực với sự tinh tế của omakase hiện đại và phong cách ẩm thực yakiniku wagyu.
Nephele x Co-
Nhà hàng Nephele tại TP.HCM sẽ kết hợp cùng nhà hàng Co- (Thành Đô, Trung Quốc) – nhà hàng vừa được trao 1 sao Michelin, trong sự kiện The Quintet Table vào ngày 20/09.
Cả hai nhà hàng sẽ cùng nhau xây dựng một hành trình vị giác song tấu, với triết lý tôn vinh nguyên liệu bản địa và bản sắc vùng miền.
Đêm tiệc sẽ là dịp quy tụ bếp trưởng Francis Thuận Trần của Nephele và cặp đôi bếp trưởng Jin Yang – Meiyi You từ Co-, bên cạnh sự góp mặt của hai sommelier Paul Võ và Windy. Thực đơn tám món được thiết kế song hành cùng rượu vang hoặc đồ uống không cồn, giới hạn cho 28 thực khách.
Trải nghiệm Kaiseki & Omakase kết hợp
Ẩn mình giữa Sài Gòn sôi động, Yen Sushi Premium từ lâu được xem như một viên ngọc ẩn của giới sành ẩm thực. Không gian nơi đây mang dáng dấp truyền thống Nhật Bản với cổng gỗ nâu trầm, mái ngói xưa và khu vườn Ryotei tĩnh tại cùng cây đa trăm tuổi – tất cả gợi mở cảm giác an yên hiếm có ngay giữa nhịp sống đô thị.
Điểm nhấn của Yen Sushi Premium nằm ở nghệ thuật Kaiseki và Omakase được nâng tầm bởi hai bếp trưởng người Nhật – Kobayashi Takamasa và Sato Hirohito. Với hơn ba thập kỷ kinh nghiệm tại các nhà hàng cao cấp, họ chọn lọc nguyên liệu khắt khe và biến tấu đầy sáng tạo, mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế, đánh thức trọn vẹn giác quan thực khách.
Trong thực đơn mới nhất, đội ngũ bếp cùng bếp trưởng Kobayashi Takamasa đã mang đến cho thực khách hành trình vị giác với những món ăn từ các nguyên liệu trứ danh của xứ sở Mặt trời mọc. Đó là ốc biển Tsubugai và trứng cá Caviar, dùng kèm khoai tây nghiền, đậu Azemame và thạch jelly từ nước hầm ốc; Mực lá Aori nướng và tôm Botan dùng kèm với bắp non chiên tempura xốt gạch tôm. Hay món súp Dobin hải sản đặc biệt được chế biến từ hải sâm, vi cá mập, nghêu, chả tôm, nấm đông cô và bạch quả Nhật. Thực khách cũng sẽ được nuông chiều vị giác với các loại sashimi tươi từ tôm hùm, cá ngừ, cá mú, và sò điệp Hokkaido, hay cá Kinmedai nướng xốt Yuan, bò Wagyu A5 nướng than…
Không chỉ dừng lại ở bữa tiệc vị giác, Yen Sushi Premium mở ra cho thực khách cơ hội khám phá sự giao hòa tinh tế giữa ẩm thực, kiến trúc và thiên nhiên.
Thực đơn chu du qua các vùng miền Việt Nam
Giống như tên gọi “Vị Du”, Thực đơn mới nhất tại Viên Dining, Hà Nội, là một trải nghiệm ẩm thực được kiến tạo như chuyến du hành qua ký ức và bản sắc Việt. Dưới bàn tay của bếp trưởng Đức Mạnh, những nguyên liệu quen thuộc từ núi rừng Tây Bắc đến miền biển Nha Trang hay đồng bằng sông Cửu Long được tái hiện bằng ngôn ngữ đương đại, khéo léo gợi nhớ ký ức mà vẫn mở ra trải nghiệm mới mẻ.
Thực khách bắt đầu với hương khói núi rừng trong món nấm mỡ nướng than, thịt cừu lá lốt hay chim câu mắc mật; tiếp nối là những cách tân thú vị như má heo croquette lấy cảm hứng từ giả cầy, salad cua bể xông khói hay risotto gạo Séng Cù cùng hàu nướng. Hương vị dân dã miền Nam trở lại trong sò điệp áp chảo với foam dừa, còn món chawanmushi nước tôm hầm gợi một Hà Nội dịu dàng mùa hạ. Phần tráng miệng do đầu bếp Hà Vy sáng tạo là chương kết tinh tế, với mousse trái cây cùng muối kiến, bánh nếp caramel nhân gừng mắc ca hay bánh đa kê với chút biến tấu hiện đại.
Vị Du không phô trương kỹ thuật mà chọn cách chạm đến cảm xúc, để mỗi món ăn trở thành một lát cắt văn hóa và một miền ký ức được đánh thức bằng hương vị.
