Từ triết lý ẩm thực truyền thống giao thoa đương đại…
Trong văn hoá lâu đời của người Việt Nam, bữa ăn luôn chứa đựng nhiều xúc cảm kết nối. Theo dòng chảy thời gian, ăn uống trở thành hành trình trải nghiệm vị giác qua không gian và hương vị, để đi đến điểm chạm trọn vẹn cuối cùng. Tất cả tạo thành một vòng tròn tương hỗ, mang lại hạnh phúc và đủ đầy.
Lấy cảm hứng từ vòng tròn ấy, Vien Dining (Viên) – nhà hàng Việt đương đại nằm nép mình trong con ngõ Bà Triệu, là nơi thực khách có thể trải nghiệm ẩm thực giao thoa giữa cũ và mới, truyền thống và đương thời. Tại đây, sự giao thoa duyên dáng ấy không khuôn thước, phá bỏ ranh giới của sự hoàn hảo tuyệt đối về cái đẹp, về nghệ thuật tự nhiên, cho phép thực khách tự do vẽ nên câu chuyện về sắc – hương – vị viên mãn theo cách riêng.
Thực đơn tại Viên được sáng tạo định kỳ, sử dụng những đặc sản dân gian cùng nguyên liệu giàu tính địa phương. Đầu bếp Viên không giới hạn bởi bất kỳ kỹ thuật chế biến nào, mà hoàn toàn thỏa sức tung hứng với những sáng tạo, ý tưởng, mang đến những món ăn, thức uống vừa quen thuộc vừa mới lạ.
Thăn bê mềm mịn thấm đẫm sốt chao khoai môn, quyện cùng hương riềng cay ấm, gợi mở trải nghiệm vị giác tinh tế và hài hòa.
Bên cạnh thực đơn gọi món đa dạng, mỗi thực đơn theo mùa (seasonal menu) của Viên là một hành trình khám phá ẩm thực, nơi từng món ăn kể câu chuyện riêng về sự giao thoa giữa truyền thống và đương đại. Đơn cử, thực đơn mới nhất mang tên “Tr(Ch)ọn Vị” là lời tri ân Viên gửi đến thiên nhiên, tôn vinh những sản vật tinh túy đã góp phần làm nên bản sắc ẩm thực Việt. Đồng thời, thực đơn cũng đề cao tính mùa màng và phát triển bền vững, khi từng loại rau gia vị, củ quả được tuyển chọn theo mùa, kết hợp hài hòa với món ăn, từ lá é, rau ngổ đến húng quế.
Trong món “Tôm sú nướng,” Bếp trưởng của Viên tận dụng gốc rau mùi để tạo nên phần nước sốt chính. Vốn dĩ thường bị bỏ qua, nhưng thực chất, gốc rau mùi mang một hương thơm đặc biệt: hăng nhẹ, thoảng vị ngọt và ẩn chứa độ sâu của đất, tạo nên sắc thái hương vị độc đáo không thể tìm thấy ở các phần khác của cây rau mùi. Khi kết hợp cùng những nguyên liệu khác, gốc rau mùi trở thành điểm nhấn, phảng phất chút cam thảo.
Không dừng lại ở việc khai thác nguyên liệu theo mùa hay tôn vinh rau gia vị địa phương, bếp Viên còn khéo léo kết hợp kỹ thuật nấu nướng hiện đại và sáng tạo, giúp mỗi món ăn không chỉ giữ trọn tinh thần ẩm thực Việt mà còn được nâng tầm với những trải nghiệm vị giác đầy cảm hứng.
…đến hồn xưa trong dáng hình đương đại
Nếu ẩm thực là sợi dây kết nối giữa quá khứ và hiện tại, thì không gian chính là nhịp cầu đưa thực khách hòa mình vào hành trình ấy một cách trọn vẹn nhất. Tại Viên, kiến trúc không chỉ là một khung nền đẹp mắt mà còn là một phần của bản sắc, nơi mỗi viên gạch, mái ngói hay ánh sáng đều kể câu chuyện về sự giao thoa đầy ý vị giữa Đông và Tây.
Ngay từ ánh nhìn đầu tiên, Viên đã gợi lên cảm giác thân thuộc với những mảng tường ốp gạch nung – một chất liệu gợi nhớ về những căn nhà xưa nơi phố cổ Hà Nội, nơi dấu vết của thời gian lưu lại trên từng thớ gạch thô mộc, giản dị mà vững chãi. Nhưng thay vì giữ nguyên sắc thái cũ kỹ, những bức tường gạch nung tại Viên được sắp đặt có chủ đích, kết hợp cùng ánh sáng tự nhiên và nội thất tinh giản, tạo nên một không gian ấm cúng, trang nhã, vừa mang hơi thở truyền thống, vừa phảng phất nét đương đại tinh tế.
Điểm nhấn đặc biệt trong không gian chính là hệ mái ngói – biểu tượng của những nếp nhà Bắc Bộ xưa. Nhưng ở Viên, ngói không chỉ dừng lại ở ý niệm hoài cổ mà còn là sự tái hiện mới mẻ. Loại ngói được sử dụng là ngói vảy cá đất nung xuất hiện trên những ô cửa, gợi nhớ về những mái hiên thấp thoáng trong khu phố cổ. Ngoài ra, loại ngói này còn tạo nên điểm nhấn tại khu vực quầy bar – nơi thực khách có thể thưởng thức một ly rượu vang hay một món cocktail được chế tác tỉ mỉ.
Kiến trúc chính là chất xúc tác cho trải nghiệm vị giác được thăng hoa. Khi bước qua cánh cửa Viên, thực khách không chỉ có thể thưởng thức món ăn hoà quyện giữa Đông & Tây, mà còn chìm đắm trong không gian của kiến trúc, ánh sáng, mùi hương và hương vị quyện hòa, tạo nên một bản giao hưởng thoả mãn mọi giác quan.
