“Gói ghém” hương vị Umami bằng cách nào?
Được nhận định là một trong năm vị cơ bản cùng với ngọt, chua, mặn và đắng, Umami tạo nên sức hút nhờ đặc tính khó nắm bắt, nhưng đủ kích thích để khai mở các giác quan của con người. Umami trong tiếng Nhật mang ý nghĩa là “Tinh hoa của vị ngon” và được mô tả như “có vị ngọt thịt”, “phức tạp”, hoàn toàn tách biệt với bốn hương vị còn lại.
Để cảm nhận được một hương vị bí ẩn như Umami, các chuyên gia cần phải trải qua quá trình tìm hiểu và thử nghiệm lâu dài, tương tự như quy trình pha chế whisky. Với mong muốn vượt qua ranh giới của những gì có thể làm được với các tầng hương vị, hai bậc thầy trong lĩnh vực pha chế và ẩm thực, Tiến sỹ, Bậc thầy phối trộn – Emma Walker – kết hợp cùng Bếp trưởng Kei Kobayashi, đã gói trọn hương vị quyến rũ này trong xuất phẩm Blue Label Elusive Umami.
Hai bậc thầy này là ai?
Là một bậc thầy pha chế của thương hiệu Johnnie Walker và bắt đầu làm việc cho Diageo từ năm 2008, Tiến sĩ Emma Walker đã có hơn một thập kỷ kinh nghiệm làm việc trong một nhóm nhỏ gồm 12 nhà sản xuất whisky chuyên nghiệp. Bà đã tạo dựng sự nghiệp với chuyên môn vững chắc trong các công đoạn liên quan đến whisky – từ ủ hương, chưng cất, pha chế, cho đến đảm bảo chất lượng trong quá trình sản xuất, và đưa sản phẩm ra thị trường.
Với tinh thần không ngừng tiến bước của thương hiệu thức uống Scotland, Tiến sĩ Emma Walker đã nỗ lực phá vỡ các giới hạn để tạo nên một phiên bản phối trộn độc nhất, Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami, qua sự kết hợp cùng vị đầu bếp nổi tiếng thế giới Kei Kobayashi.
Không những là đầu bếp Nhật Bản đầu tiên được trao tặng ba sao Michelin tại Pháp, Bếp trưởng Kei Kobayashi được biết đến như một bậc thầy trong việc kết nối và phối hợp hương vị. Bên cạnh việc vận dụng toàn bộ kiến thức về lĩnh vực ẩm thực để khám phá các nguyên liệu và tìm ra hương vị bí ẩn Umami, Bếp trưởng Kei Kobayashi còn dựa trên những cảm xúc khiến ông nhớ lại thuở thiếu thời khi thức dậy lúc 5 giờ sáng và bách bộ trên những con đường mòn ven núi tuyệt đẹp ở Nagano, Nhật Bản, nơi không khí trong lành và hương cây rừng lưu lại trong ký ức.
Hành trình tạo nên xuất phẩm thức uống diễn ra như thế nào?
Gặp nhau lần đầu tiên vào tháng 6 năm 2022 tại Paris, Tiến sỹ Emma Walker và Bếp trưởng Kei Kobayashi đã nối dài mối nhân duyên bằng việc cùng hợp tác để hoàn thiện hương vị whisky đỉnh cao. Trải qua hai vòng kiểm duyệt với tầng tầng lớp lớp hương vị được nghiên cứu tỉ mỉ cùng những công đoạn thủ công, Blue Label Elusive Umami đã được hoàn thiện vào tháng 10 năm 2022.
Để có thể truyền tải hương vị và vẻ đẹp của tuyệt phẩm thức uống này, các nghệ nhân chỉ chọn duy nhất 1 trong số 25.000 thùng đáp ứng đặc tính khó nắm bắt của Umami. Bằng những kiến thức chuyên môn và kinh nghiệm của mình, Bậc thầy Pha chế của nhà Johnnie Walker, Tiến sĩ Emma Walker, và Bếp trưởng Kei Kobayashi đã lựa chọn cẩn thận các loại whisky để tìm ra sự cân bằng giữa vị ngọt và mặn, thêm phần thoang thoảng của hương cam đỏ và quả mọng đỏ, một chút thịt hun khói, muối và tiêu ấm với hậu vị trái cây thanh ngọt kéo dài.
Tuyệt phẩm thức uống này không chỉ gây ấn tượng bởi đặc tính bí ẩn, mà còn hứa hẹn sẽ trở thành chất dẫn đánh thức các giác quan của những người sành rượu trên toàn thế giới.
*Thưởng thức có trách nhiệm, không chia sẻ cho người dưới 18 tuổi.
