Ẩm thực không chỉ là sự kết hợp của nguyên liệu và kỹ thuật, mà còn là một hình thức nghệ thuật, một cách kể chuyện và khơi gợi cảm xúc. Miên Saigon đã thể hiện triết lý này qua thực đơn nếm thử (tasting menu) mới nhất mang tên “Hạ Hoạch”.
“Hạ Hoạch” không chỉ đơn thuần là một cái tên. “Hạ” là mùa hè, mùa của nắng gió và sức sống mãnh liệt. “Hoạch” là thu hoạch, mùa của những thành quả sau bao ngày vun trồng và chăm bón. Kết hợp hai từ này, “Hạ Hoạch” gợi lên hình ảnh một mùa hè trù phú, không chỉ là mùa thu hoạch lúa gạo và hoa trái, mà còn là mùa thu hoạch những ký ức, hương vị và niềm vui từ đất đai và con người Việt Nam.
Tasting menu “Hạ Hoạch” được cấu trúc thành 4 phần với 12 món ăn. Mỗi món ăn là một câu chuyện, một mảnh ghép của bức tranh mùa hè Việt Nam, được vẽ nên từ những nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật chế biến điêu luyện.
Mở đầu hành trình là phần “Trĩu Quả”, gợi nhớ về những vườn cây trái xum xuê của mùa hè. Thực khách sẽ được thưởng thức sự tươi mát của trái cây theo mùa kết hợp cùng phô mai Đà Lạt, hay vị đậm đà của pa tê nhum Nha Trang ăn kèm hành tím ngâm chua và bánh mì. Món cá theo ngày với chanh dây và thì là sẽ là một điểm nhấn đầy bất ngờ và thú vị.
Tiếp theo là “Dệt Biển”, mang đến hương vị mặn mòi của biển cả ngày hè. Trứng cá tầm Đà Lạt và hàu kết hợp cùng đá bào chanh muối tạo nên một sự khởi đầu đầy sảng khoái. Sau đó, thực khách sẽ được khám phá sự phong phú của hải sản Việt Nam qua món sò dương Nha Trang với dưa lê Ninh Thuận và nước mắm Nam Ô, hay món bánh canh bưởi độc đáo với tôm tít Cà Mau và gạch tôm hùm.
“Đơm Rừng” là một lát cắt mùa hè từ những ngày rong ruổi giữa rừng xanh. Món thịt bồ câu kết hợp cùng tỏi đen nhà làm và cà tím Đà Lạt mang đến hương vị đậm đà và khó quên. Sorbet trái cây theo mùa giúp thanh tẩy vị giác, trước khi thực khách thưởng thức món thịt dê Ninh Thuận ăn kèm cơm gạo Séng Cù và canh bò hầm cải thảo. Món ăn là sự kết hợp hương vị đầy lôi cuốn.
Cuối cùng, “Gùi Nắng” là sự gom góp đầy ắp những ký ức và món ngon của mùa hè (Gùi là vật dụng quen thuộc của bà con vùng cao, gắn liền với mùa thu hoạch). Sữa chua phô mai, sâm panh Đà Lạt và thốt nốt An Giang là những lựa chọn hoàn hảo để kết thúc thực đơn. Và sự ngọt ngào lắng đọng qua Chôm chôm Bến Tre kết hợp cùng khoai lang mật Đà Lạt và dừa sáp Bến Tre, mang đến một trải nghiệm vị giác độc đáo và khó quên.
Mỗi món ăn trong “Hạ Hoạch” không chỉ là sự kết hợp tinh tế của nguyên liệu, mà còn là sự tái hiện mùa hè qua mùi vị, cảm xúc và những câu chuyện gắn liền với từng miền đất. Đó có thể là ký ức về mảnh vườn trĩu quả của ông, những chuyến rong ruổi qua rừng xanh hay những ngày lênh đênh trên biển cả.
Với “Hạ Hoạch”, Miên Saigon không chỉ mang đến một bữa ăn, mà còn mang đến hành trình khám phá và tôn vinh vẻ đẹp ẩm thực Việt.
