Trước khi bắt đầu nhiệm kỳ tại nhà hàng vốn được xếp hạng Michelin Selected của Việt Nam năm 2023 và danh hiệu “Best Restaurant Launch of the Year” tại giải thưởng Best of the Best năm 2022 của Robb Report Việt Nam, bếp trưởng Fontana được đào tạo bởi các bậc thầy đạt sao Michelin tại Ý đồng thời sở hữu kinh nghiệm dày dặn từ Abu Dhabi đến Ấn Độ, mà đỉnh cao là vai trò của anh tại nhà hàng Da Vittorio 3 sao Michelin ở Bergamo, Ý.
Không gian của Da Vittorio Saigon quyến rũ ánh nhìn với bộ sưu tập nội thất Ý nhập khẩu và những bức tranh khảm tinh tế được làm thủ công ở Milan, vốn mang cảm giác cho thực khách như lạc vào một phòng trưng bày nghệ thuật. Hai tầng của nhà hàng với diện tích gần 1.000 m2 có sức chứa tối đa cho 70 khách. Riêng khu vực chính lý tưởng cho các cặp đôi trong khi 5 phòng ăn riêng dành cho những buổi gặp gỡ thân mật hoặc bàn thảo công việc.
Triết lý ẩm thực của Da Vittorio Saigon tập trung vào việc sử dụng các loại rau và thảo mộc có nguồn gốc địa phương cùng nguồn nguyên liệu nhập khẩu chất lượng cao từ Ý, nhằm đảm bảo hương vị chân thực nhất của món ăn. Thực khách có thể thưởng thức ba thực đơn nếm thử đặc biệt – Tradizione, Passioni Carnali và Vegetay Symphony – với những trải nghiệm đa chiều thú vị, độc đáo. Việc giới thiệu xe đẩy phô mai Ý quý hiếm và “Trải nghiệm thực đơn Truffle trắng” từ tháng 10/2023 đến tháng 01/2024 càng nâng tầm đẳng cấp dịch vụ tại Da Vittorio Saigon.
Song hành cùng triết lý ẩm thực, cách trang trí món ăn của nhà hàng hướng tới sự đơn giản, nhằm tôn vinh các nguyên liệu chính. Thay cho quá nhiều nước sốt và đồ trang trí, các loại thảo mộc và hoa ăn được có nguồn gốc địa phương từ Đà Lạt được sử dụng để nhấn nhá sắc màu rực rỡ cho món ăn và gia tăng hương vị, giúp truyền tải một trải nghiệm toàn diện về cả thị giác lẫn vị giác. Thực khách nhất định không thể bỏ qua món “Paccheri alla Vittorio” đặc trưng với mì ống thủ công “Mancini” nhập khẩu trực tiếp từ Ý được phục vụ trên một chảo thiếc ấn tượng và do chính đầu bếp chuẩn bị ngay tại bàn.
Sự cống hiến của Da Vittorio Saigon trong việc tôn trọng nguyên liệu, sắc thái theo mùa và mang đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo đã khiến nơi đây trở thành một viên ngọc ẩm thực tại Thành phố Hồ Chí Minh, nơi kết hợp truyền thống Ý và nét tinh tế đương thời.
