Đó là một trải nghiệm thú vị khi tôi có dịp tận hưởng bữa tối tại nhà hàng Gia trong tiết trời lành lạnh của mùa xuân miền Bắc. Thực đơn mới ra mắt mang tên “Cỗ Bàn” vốn dựa trên những sản vật của miền Bắc theo mùa cùng tinh thần lễ hội của dịp Tết Nguyên Đán quả thật vô cùng ấn tượng.
Nằm đối diện Văn Miếu – Quốc Tử Giám, Gia được xây dựng trên nền một ngôi nhà cổ có tuổi đời hơn 100 năm. Trong quá trình xây dựng và tu sửa, hai nhà sáng lập là bếp trưởng Sam Trần và Giám đốc vận hành Long Trần, đã giữ gìn kiến trúc nguyên bản của ngôi nhà cổ 2 tầng với phần cầu thang có độ dốc 75 độ cùng phần giếng trời thoáng đãng. Từng chi tiết chạm khắc tỉ mỉ trên tường, tranh vẽ và cả đồ trang trí đều lấy cảm hứng từ hoa sen và hoa văn của Văn Miếu.
Thực đơn 14 món do Sam Trần, đầu bếp Việt sở hữu 1 sao Michelin cùng giải thưởng Young Chef cũng do Michelin Guide trao tặng, đưa tôi đi từ bất ngờ này đến bất ngờ khác, không chỉ bởi sự sáng tạo trong phong vị mà bởi sự phong phú, độc đáo của nguyên liệu Việt.
Nổi danh với tài năng kể chuyện về văn hóa Việt thông qua ẩm thực truyền thống gắn kết cùng kỹ thuật hiện đại, Sam dẫn dắt thực khách vào một hành trình đáng nhớ để mang đến trải nghiệm thú vị qua những những món ăn từ hàu, bào ngư, gà H’mong, cua… bên cạnh những nguyên liệu mới lạ như ngán (kích thước to hơn ngao nhưng có lớp vỏ sần), hay Willow leaf fish (cá có hình dạng như lá liễu hay cá Shishamo của Nhật), hoặc Hoa tam thất và hắc kỉ tử cho món tráng miệng.
