Những loại rượu vang phổ biến nhất hiện nay
Rượu vang, như đã đề cập, được lên men từ nước nho. Và trong gia đình rượu vang, có những nhóm nhỏ như sau:
Rượu vang đỏ: màu đỏ của rượu được hình thành trong quá trình ngâm ủ vỏ nho, xác nho và nước nho. Các phân tử màu có trong vỏ nho được giải phóng nhuộm đỏ nước nho. Cũng trong vỏ nho, chất tannins – chất chát đặc trưng của rượu vang đỏ, sẽ hoà tan vào nước nho, trong quá trình ngâm ủ. Độ đậm nhạt của rượu, độ chát của rượu tuỳ thuộc hoàn toàn vào thời gian ngâm ủ này.
Rượu vang trắng: hoàn toàn khác với rượu vang đỏ, rượu vang trắng đa phần được làm ra từ nho trắng. Nước nho sau khi được ép, sẽ được lên men ngay, đôi khi không cần ngâm ủ.
Rượu vang hồng: đây là một loại rượu rất ít được biết đến trên thế giới. Theo quy định sản xuất ở Pháp – quốc gia sản xuất và có nhiều chủng loại vang hồng nhất thế giới – rượu vang hồng được sản xuất từ nho đen, tuy nhiên, quá trình ngâm ủ rất ngắn, từ một vài giờ đến 1 hoặc hai ngày, để có được màu sắc mong muốn – đa phần là một màu hồng nhạt đến màu hồng sẫm. Rượu hồng sẽ không có độ chát của rượu đỏ.
Rượu vang có gaz: gaz carbonic luôn được giải phóng trong quá trình lên men rượu. Đôi khi, gaz sẽ được giữ lại trong rượu để tạo thành rượu vang có gaz. Có nhiều cách làm rượu vang có gaz khác nhau. Champagne là nhà đại sứ « quý tộc » của các loại rượu vang có gaz, vì chất lượng, sư tinh tế. một thông tin nhỏ cho bạn : rượu vang Champagne – vin de Champagne, thuật ngữ chính xác nhất, được dùng trong cung điện hoàng gia, bắt đầu từ thời vua Louis XV, thế kỷ thứ XVIII. Đây cũng là cách phân biệt giai cấp – chỉ những nhân vật hoàng gia và quý tộc dùng thuật ngữ vin de Champagne, còn tầng lớp trưởng giả đều gọi nôm na loại rượu mới này là Champagne. Một chi tiết nhỏ khác không kém phần quan trong: chỉ rượu vang có gaz sản xuất trong vùng Champagne được gọi là Champagne, những vùng khác hoàn toàn không được dùng từ Champagne. Các tên gọi của rượu vang có gaz ngoài vùng Champagne : Crémant, Sparkling Wine, Cava, Prosecco…
Chai rượu và nút bần
Thuỷ tinh đã được sản xuất và phổ biến từ nhiều thế kỷ trước trung nguyên. Tuy nhiên, phải đến thế kỷ thứ XVII, với những kỷ thuật sản xuất hoàn thiện hơn, thủy tinh được tạo hình nhiều hơn, dễ dàng hơn, khó vỡ hơn, và với giá thành thấp hơn. Bắt đầu từ đây, chai thủy tinh được dùng đại trà để bảo quản rượu.
Bạn có biết vì sao chai rượu vang thường sẫm màu? Để có thể bảo quản rượu tốt nhất và lâu nhất có thể, rượu vang phải được cách ly với ánh sáng. Ánh sáng có thể phá hỏng rượu, nhất là rượu trắng – hiên tượng oxy hóa – rượu sẽ có mùi đặc trưng rất khó chịu và vị rượu cũng bị thay đổi hoàn toàn.
Nút bần được sản xuất từ vỏ bọc của một số cây. Lớp vỏ dày, dẻo dai này bảo vệ thân cây những tác động từ bên ngoài. Nút bần được dùng từ rất lâu. Những nghiên cứu khoa hoc gần đây giúp chúng ta hiểu hơn về sự quan trọng của nút bần trong việc bảo quản rượu vang. Nút bần vẫn có thể co giãn tùy theo độ ẩm của môi trường xung quanh. Một lượng không khí rất nhỏ có thể đi qua nút bần sẽ giúp rượu vang thở và chuyển hóa rất tốt. Với những chai rượu vang ngon nhất và có tuổi thọ cao, nút bần là người bạn đồng hành không thể thiếu.
